用凉水或热水清洗生肉都不可取

生活中，不少人习惯将买回来的生肉放在水龙头下冲一冲再进行烹饪，还有人会把生肉通过热水浸泡来消毒，认为这样做肉类食材才能达到干净卫生的效果。那么，这样的做法真的正确和安全吗？肉类食品到底该如何清洁呢？

一般来说，人们所谓的冲洗就是将肉类食品放在水龙头下简单冲洗，然而这种习惯会造成严重的健康隐患，甚至还不如不洗。刚屠宰的生肉可能存在寄肉虫，比如猪带绦虫、牛带绦虫等，如果只是用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌“传染”厨房的水槽、案板、料理台、菜刀等等，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。这样一来，如果下次人们再清洗水果等生吃的食物时，可能就会使食物发生交叉感染，产生食品安全隐患。

另外，一部分人还会选择用热水清洗生肉，其实也并不可取。据报道，虽然热水能够杀死一定量的细菌，但是更多情况下会导致肉内的营养物质流失，蛋白质等一些溶于水的营养物质在热水环境下更容易流失，所以不建议用过热的水对生肉进行清洗。

其实，买回家的生肉，即使不清洗直接烹饪也是没有问题的，因为细菌可以在烹饪中被高温“杀死”。只要做到充分地高温加热，就能把生肉中的寄生虫和细菌都消灭。

不过，即使告诉人们生肉可以直接烹饪，还是有不少人从心理上根本接受不了，并坚持一定要对生肉进行清洁处理。那么，建议这些人在清洗生肉时一定要注意以下2点：

洗生肉的时候，最好用固定的容器清洗。建议生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。如果非要用水龙头冲洗，最好将水流调小一些，然后把肉尽量放到池子底部，避免水花溅到其他食品表面。

如果人们洗完肉或者接触过生肉类食品后，还要接触其他食品，一定要先用肥皂认认真真洗手。不然，生肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素可能随着人们的手转移到其他食品中，造成交叉污染。（刘娜）