非遗有新人：福建花茶飘香八方

“闽江水边是奴厝，君若闲时来吃茶。土墙柴扇搭青瓦，门前一田茉莉花。”这首流传于福建福州街头巷尾的童谣，不仅勾勒出一幅恬静闲适的喝茶图景，也娓娓道出福州人对茉莉花的喜爱。

曾经吟唱童谣的少女已长大，也不再满足于花朵盛放的门前一亩。接过父辈技艺传承之担的傅晓萍，将目光投向了更远的地方，她期待着，在古今历史交汇与东西文明交映间，茉莉花茶能散发出更加恒久的芬芳。

花茶邂逅 香溢千百年

“芳苞泫露，冉冉暗香度。”七月酷暑，阳光正炽。福州帝封江畔的茉莉花田里，星星点点的白色花苞点缀在青翠欲滴的枝桠间，香气沁脾。

这片由滔滔江水冲积而成的沃野，与独特的窨制工艺一道，造就了福州茉莉花茶的盛名，也见证着千百年来东西交往的繁荣。

两千多年前，茉莉花经由海上丝绸之路来到福州，从此落地生根。到了宋代，与福建茶叶相结合的茉莉花茶开始成为重要的出口产品，自此声名远播。

傅晓萍家世与茉莉花茶的渊源也要向上追溯至祖辈。早在1858年，傅家人就开始了制茶之路。茶叶浮沉，杯盏起落，制茶就此成为一家人安身立命的事业。

在傅晓萍的印象里，自己的童年与成长始终是伴着茉莉花香的。

“茉莉花一般是在夏季天气特别炎热的三伏天开得最好，那时候往往小孩子都放了暑假。所以每到暑假，我父亲就会带着我一起研究、体验，一起做茉莉花茶，那也是家里的茉莉花香最浓郁的时候。”

傅晓萍笑言，出生在一个制茶世家，自己的血液里仿佛天然就拥有着茶元素与茉莉香气。

父女接力 技承两代人

“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。福州茉莉花茶芳香馥郁，因独特的窨制工艺而闻名，并于2014年被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。傅晓萍的父亲傅天龙是花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）省级代表性传承人。

窨制，也叫熏制，是利用茶叶的吸附作用和茉莉花吐香，将茶味与花香相融合。茉莉花一般在夜间开放，一个窨次通常需要一整夜时间。每到晚上八九点，随着花苞迎来与茶叶的第一次相遇，复杂的窨制工序就此开始。每一窨次对温度、湿度、下花、烘干等的要求都十分严格，差之毫厘则谬以千里。

深深留在傅晓萍孩提时代印象里的，除了制作花茶时在一旁捡花时的香气与乐趣，更多的，是父母辛劳的背影。“小孩子可能会觉得比较好玩，捡捡花，花又很香，但是大人们都是汗流浃背的。我小时候半夜睡醒，经常发现爸爸妈妈都不在边上，爸爸在工厂里窨茶，而妈妈就在厨房里给爸爸煮面，我看着还是觉得很辛苦的。”

多年后，当她追随父亲的脚步，真正踏入制茶行业，傅晓萍对父母曾经的这份辛劳便有了更具象的体会。

“福州茉莉花茶的窨制工艺可以概括为七个字：平、抖、蹚、拜、烘、窨、提。这个过程念出来可能不到七秒钟，但往往要经过几年、几十年的不断练习才能做到最好。比如说平这个步骤，平面筛选，姿势看起来很简单，但要让大臂保持不动，把动作做成平面其实是非常困难的。这个动作我从开始学到标准花了整整一年的时间。其他步骤也是这样，每一步都很难，需要花时间练习，要投入很多的精力。”

亲身体会方知制茶不易。工艺的反复训练与学习让傅晓萍体会到匠心制造的珍贵。

“我觉得用机器制造和手工制造还是不一样的。手工制造是带着感情并且花费了精力的。比如在窨花中要将茶跟花进行结合，这其中就有个养花的环节，只有用心爱护花，花才能开得好，这样茶叶才能更好地吸收花吐露出来的香味，最终才能制作出茶香花香都更好的茶叶，这里面每一个细节都富含着制茶人的心思。”

父亲几十年如一日的热忱也在激励着她。

“小时候我学乐器的时候，我父亲就教导我，如果三心二意地，想着一会儿学钢琴一会儿又要学小提琴，几个月过去了，可能什么也学不好。要决定做一件事，并且全力以赴、认认真真地，沿着这个方向去做好它。我父亲对茶叶、对福州茉莉花茶的坚持与热情就是我的榜样。”

创新交融 韵越万里途

从西汉时期传入中国，再到如今与茶叶结合，远销海外，茉莉花与茉莉花茶不仅仅是一个城市的文化名片，更是连接世界的桥梁，连接不同文化的使者。

有着海外求学经历的傅晓萍，也在思索着，如何以自己的视角传承古法制茶技艺，并让福州的传统花茶焕发新的光彩。

她提到一则让她印象深刻的留学小插曲。“英国人很爱喝茶，早茶、下午茶等等，有着很浓厚的喝茶氛围。而且他们也很喜爱茉莉花的香气。有一次我把从家里带过去的茉莉花茶泡给他们喝，满室飘香，全场惊艳，他们都非常喜欢。我就想，既然大家这么喜欢茉莉花茶，我为什么不把真正带有福州味道的，好的茉莉花茶推介出去呢？”

“好的东西需要一代代传承下去，保护起来，但同时时代在进步，有底蕴有历史的茶文化也需要跟随时代的脚步，用时代的语言去做一些新的尝试。”这是傅晓萍作为90后非遗技艺传承者，对“传承”两个字的理解。

她又想起年少时，老宅前榕树下喝茶攀谈的邻里乡亲，想起街角巷陌在茶摊品茶听评话的人们。她观察自己一天一杯茶的“老福州”喝茶习惯，也观察周围年轻一代新潮的饮品取向。于是，她一面在保留了历史古韵的梁厝，复刻了集聚烟火市井气的大众茶馆，复活童年记忆里的“吃茶”场景；一面又在古今交融的三坊七巷，开设了融会现代美学的品茶空间，创新茶的品尝方式。

身边的朋友也受到她的影响，逐渐从一杯杯茶中品出香气、品出甘甜、品出用心。

“不仅仅将一杯杯好茶推荐出去，也能将茶背后的文化推介出去。”她这样阐述自己的未来构想。传承之路，远远不止眼前。（顾慧敏 彭超 夏天 刘香楠）