加强餐饮服务行业全流程管理

中国食品安全报讯（李馨）6月28日，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司司长刘金峰在“一切为了人民健康——我们这十年”系列新闻发布会上对餐饮外卖食品涉及的安全标准问题进行介绍。

刘金峰表示，近些年，外卖配送业务快速发展，网络餐饮服务也逐步增多，其食品安全问题也受到关注，涉及国家卫健委的主要职责是餐饮外卖食品涉及的安全标准问题。为规范餐饮服务单位的生产经营过程管理，国家卫健委会同市场监管总局制定发布了《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654），已于今年2月22日实施。外卖餐饮服务经营者，一方面，必须执行《食品添加剂使用标准》《食品中污染物限量》《食品中致病菌限量》等通用的食品安全国家标准，确保原料和产品安全；另一方面，要严格执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，规范餐饮服务活动中外卖食品加工、配送和人员等食品安全过程控制要求。从食品安全角度，无论外卖与堂食、网购与实体店购买，对食品的安全要求是一致的。外卖、网购食品的生产经营者应严格遵守相关法律法规标准，加强生产、储运、配送各环节管理，共同维护广大消费者“舌尖上的安全”。

关于生乳标准的问题，刘金峰表示，实际上，生乳标准分食品安全标准和食品质量标准两个层次。食品安全标准由国家卫健委牵头，修订有一系列严格的工作流程。目前，正在履行相关程序。另外，农业农村部也在积极推动生鲜乳质量分级标准。食品安全标准和食品质量标准协同一致，共同把这项工作做好。