新国标发布后 酱酒应该如何选

中国食品安全网讯（朱晰雨）随着白酒新国标的发布，“调香白酒”已经成为历史，不少勾兑酒、酒精酒没了空子可钻。对于酱酒而言，新国标的到来加速了行业洗牌，一些价格低廉、品质低下的酱酒被国家明令禁止，品牌力强、口碑优秀的酱酒成为消费者关注的重点。你手中的酱酒是否也符合新国标的规定呢？我们可以通过以下几点判断。

看配料表

正宗的大曲坤沙酱酒严格遵循茅台镇传统回沙工艺，纯粮酿造、以酒勾酒，因此从配料表上我们能够一眼看出酱酒品质的优劣。好的酱酒，配料表纯净，只有高粱、小麦、水三种。

这三种原料各司其职，共同孕育了酱酒的醇香：赤水河水充分润粮，小麦制曲产香，高粱发酵出酒。酿造的全过程都是由人工完成，工序严苛且复杂，与简单的用料形成鲜明对比。固态酿酒法不仅会网罗并衍生出大量有益微生物，而且不会产生太多杂质。

反之，如果配料表上含有“食用酒精”“食用香料”等物质，酒友们都要多留一个心眼。

看国标与等级

除了看配料表外，我们还要注意包装上标注的其他字样。

从执行标准一行来看，正宗酱酒的执行标准为GB/T 26760，有这个标准的都是纯粮经固态发酵而成的好酒，品质较高。

目前，酱香型白酒是我国唯一存在质量等级的白酒种类。按照酿造工艺、风味以及口感等因素来划分，酱香型白酒可分为优级、一级、二级。等级越高，酱酒的风味与口感就越好。

因此在条件允许的情况下，酒友们可以优先选择包装上标注为优级的酱酒，这类产品既能在工艺和品质上得到充分保障，而且还能让我们享受到醇美的酱香体验。

看执行标准“26760”与“优级” 图片来源：企业供图

看留香时间

在酱酒的品鉴描述中，存在“空杯留香持久”一项。实际上，留香的时间与香气的好坏都能判断酱酒品质。

优质坤沙酱酒有着酱香浓郁、幽雅细腻、酒体醇厚、留香持久等特点。如果酒中含有杂质则会产生邪杂气味，导致酒体口感不纯正，收藏价值降低。

如何通过空杯香判断酱酒的品质呢？最简单的方法就是在你喝完杯中酒之后，将酒杯静置一晚，如果第二天你还能够在杯中闻到幽雅的酱香味，就说明这瓶酱酒是一瓶优质的好酒；如果味道寡淡甚至产生刺鼻、难闻的味道，则说明这瓶酒要么品质不佳，要么就是由酒精、香料勾兑而成的产物。

看产品价格

酱香型白酒出酒率低，五斤粮食仅产出一斤优质基酒，除此之外还有大量的人力、时间等成本，无论是产量还是存量都十分有限，再加上包装、运输等因素，一瓶正宗的坤沙好酒价格绝对不低。

在“酱酒热”的推动下，不少不良商贩以次充好，打着“酱酒”的幌子低价销售各类翻沙、窜沙产品，因此各位酒友们在选购酱酒产品的时候不要贪图便宜，买入那些几十元的“酱酒”产品哦！