2022年咖啡鲜果价格普遍上涨 云南咖啡业大有可为

2022年咖啡鲜果价格普遍上涨，生豆价格30元左右一公斤，创下2011年以来的历史新高，云南咖啡产业备受鼓舞。记者走访发现，云南咖啡人小心翼翼地经营着咖啡业，或调整咖啡种植品种，或大力发展精深加工，为云南咖啡产业发展注入活力。

发展 丰富云南咖啡豆的品种和风味

2022年咖啡新产季刚过，保山市隆阳区潞江镇澡塘村辛家山上可见延绵的咖啡林，育苗、种植、施肥，新种植的咖啡苗冒出嫩芽。保山市潞山云数农业开发有限公司副总经理王伟奇指向远处说：“前面这片是瑰夏，那片是萨奇姆，我们新种了8个品种，面积有521亩，今后要扩大到千亩。”

他介绍说，基地是从2020年9月成立的，成立后由于没考虑好要种植什么作物，就种了两季蔬菜。那段时间，王伟奇和同事进行农业产业调查、市场分析。“一开始想着种芒果，但后来调整了方向，决定种植咖啡。我们认为云南现有的咖啡产量还不能满足市场需求，特别是精品咖啡，还有很大的发展潜力。”

2021年5月，他们在基地里开始种植咖啡树苗。在选择咖啡品种时，他们并没有选择云南主要栽种的卡蒂姆系列品种，而是从云南省农业农村厅推荐种植的十多种咖啡品种中进行选择，最后种植了铁皮卡、瑰夏、萨奇姆、科纳、哥伦比亚1号等8个品种。

由于做到精细化管理，他们的咖啡树长势良好，今年就挂果了。但他们没有销售咖啡豆，而是用来做杯测和育种。未来，他们将继续扩大咖啡种植面积，同时建立自己的初加工生产线。

普洱市孟连县富岩信岗茶咖庄园也种植了瑰夏等咖啡品种，共计种植100多亩。

近年来，普洱、保山、德宏、临沧等重要咖啡产区的一些企业不断调整种植结构，尝试引种一些知名的咖啡品种，如瑰夏、黄波邦、铁皮卡、波邦、卡杜拉、蒙多诺沃、德热296、德热132、萨奇姆，丰富云南咖啡豆的品种和风味。

思考 引种栽培过程中存在这些问题

经过几十年的种植和发展，云南咖啡产区覆盖了保山、普洱、德宏、临沧、西双版纳、文山、大理、怒江、楚雄9个州（市）33个县。到2021年，全省咖啡面积达139.29万亩，产量10.87万吨，综合产值339.25亿元，云南省咖啡面积、产量和农业产值占全国的98%以上，以数量在国内市场具有不可替代的优势，以高纬度、高海拔、高温差、高品质在国际市场享有很高的声誉。

尽管云南咖啡产业取得了长足发展，但也存在不少问题。云南农业大学热带作物学院副院长李学俊说，在多年引种栽培过程中，由于种植者对咖啡品种认识不足、盲目引种等，出现了咖啡品种乱、杂等问题。同时，因为咖啡种质资源相对匮乏，目前主要栽种的卡蒂姆系列品种抗锈性逐渐丧失，生产上表现出部分品种严重退化、病虫害日趋严重的特点，有的咖啡树从第5年开始衰退。由此看来，加快咖啡良种的选育和推广应用，是实现云南咖啡产业健康发展的基础保证。

云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所咖啡创新团队首席专家黄家雄建议，在锈病较严重的湿热地区，建议推广萨奇姆、卡斯提罗等抗锈品种；在锈病较轻的干热区，建议推广铁皮卡、波邦变种、瑰夏、卡杜拉、卡突埃、维拉萨奇、黄色波邦等品种；对云南咖啡品种向优质化进行更新迭代。

他说，从最近几年举行的咖啡生豆大赛可以发现，很多获奖咖啡豆属于卡蒂姆系列杂交品种，杯测分值可达80分以上，能生产出精品咖啡。要生产出一杯精品咖啡，涉及因素很多，有品种问题、栽培环境、水肥管理、鲜果质量和加工处理等。卡蒂姆系列杂交品种风味相对浓烈，而纯小粒种风味相对较清纯，各有优点和特色，没有好坏之分，更多在于消费者的风味偏好。

8月2日，省农业农村厅、省财政厅、省工业和信息化厅联合印发《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施的通知》。其中提出，要引进和培育咖啡优良品种，加快推进全省咖啡产区品种改良和更新迭代。

探索 精深加工企业发力提高附加值

一杯好喝的咖啡，不仅要有优质的鲜豆，还要有好的初加工、精深加工技术。

云南提出，到2024年实现全省咖啡豆精品率达到30%、咖啡精深加工率达到80%，努力建成全球重要的精品咖啡产区。要实现这个目标，初加工和精深加工技术就显得尤为重要。

近日，记者来到位于中关村电子城（昆明）科技产业园的云南冷萃科技有限公司，一股浓浓的咖啡香味扑鼻而来。云南冷萃科技有限公司于2020年4月份注册成立，拥有自主知识产权的低温无损真空冷冻干燥技术，在无损咖啡香气和原有风味的前提下，制作成类似手冲咖啡味道的速溶还原粉。目前，世界范围内仅有包括该公司在内的3家公司掌握该核心技术。这个技术不同于之前的高温高压逆流萃取、快速造粒冻干技术，可以更好地保留咖啡原有的风味。

该公司总经理冯羽说，2019年年底与投资方签署协议，2020年5月工厂装修完毕，2020年8月生产出第一批冷萃冻干咖啡粉。“我记得第一个月只生产出300公斤咖啡粉，离与投资方签订的每年15吨差太远。但经过慢慢调试，产能不断攀升，现在每个月可以生产15吨冻干粉。”

他说：“技术和设备都是我们自己的，可以边生产边改进，到现在已经完成了第三次技改，我们总工程师谭先朝正在为第四次技改作准备。”

由于生产技术先进，保留了咖啡原有的风味，生产的冷萃咖啡粉受到市场认可，他们获得了源源不断的订单。冯羽说：“现在，我们一年要加工1000吨咖啡豆，其中90%是云南豆。”

下一步，该公司计划进一步扩大产能，既可以满足省内外咖啡企业的加工需求，又可以消耗更多云南豆，带动云南咖啡种植端、销售端发展。

另外，云南的很多咖啡庄园也在努力提升咖啡深加工技术，推出了精品咖啡豆、挂耳咖啡等产品，提升咖啡豆的附加值。（杨质高）