全麦面包里到底含多少全麦？

8月30日，上海市消保委发布了一份检测报告，称“号称销售第一、薇娅带货、丁香医生推荐”的一款网红全麦面包，实测能量高出宣传40%，碳水化合物比标称多出约16%，品牌方则回应称产品符合相关规定。8月31日，上海市消保委再次发文，表示食品的营养标签是消费者知情权的重要保障，如实标注是企业的义务。提醒低标乱标不仅是不诚信行为，更是对消费者不负责任。全麦面包里到底该有多少全麦，成为热议话题。

在人人注重健康饮食的今天，“全麦面包”越来越受追捧，但高膳食纤维、低脂肪这些食品营养标签，普通消费者难以辨别验证，也几乎没有消费者对“全麦”二字较真。从食品加工的角度来说，百分百用纯全麦粉烘焙面包，因为有麦麸的存在，产品的筋性大打折扣，吃起来“剌嗓子”。而市面上的全麦面包，松软弹牙、口感暄软，是因为都是全麦粉加精制面粉发酵烘烤而成。全麦含量超过20%的全麦面包并不多，加上用于发酵的油脂与糖，想要瘦身的消费者，吃这样的全麦面包，就可能“越减越肥”。

全麦面包“低标乱标”误导消费者，一方面是企业缺乏诚信，另一方面也是由于缺乏行业标准。全麦面包里应该添加多少全麦，目前尚无明确的规定，以至市售全麦食品标准不一乃至弄虚作假，消费者在购买时无从比对，不仅让一些商家钻空子，也让良心商家难以为继。

严格定义全麦食品，不仅是对消费者负责，更是对自然健康的食品市场的维护。不能让消费者稀里糊涂地“全买”，更不能纵容在原料和口感上造假的商家继续“拉大旗作虎皮”。（侯江）