乘风破浪直挂云帆——中国罐头食品工业百年纪事

“服务员，加一个菜：豆豉鲮鱼油麦菜。”

“诶，豆豉鲮鱼油麦菜，来啰！”

人间烟火浓情意，飞入寻常百姓家。这是布满烟火气的餐馆中一幕顾客与店家的动态场景，这是身边生活中最平常的一道风景，这是罐头食品潜入日复一日家常便饭的无声印记，这是罐头食品工业发展的隐形方向指引……

史海钩沉三千载

封坛退鲊贤母颂，千年古史罐藏说。说到我国使用罐藏之法保存食品，历史悠久，从出土文物看，早在3000多年前，已有大大小小的陶制容器，作为封藏食物之用。

中国四大贤母的陶母是东晋陶侃（田园诗派之鼻祖陶渊明曾祖）之母，陶母“封坛退鲊”的教子故事广为流传，这封坛鱼鲊就是我国罐藏食品的例证。

公元6世纪，南北朝时代北魏贾思勰的《齐民要术》中，详细记述了一种食品罐藏的瓮肉之法：将肉“和讫内瓮中，密泥封头”。又提到“一层鱼、一层饭，手按令紧实，荷叶闭口，泥封勿令漏气”的做鱼鲊方法。虽然这些方法与现代罐头工艺有所区别，但原理相似，都是采用了罐藏方式使食物得以在常温下长期贮存。

但由于古代工业发展相对落后，该方法并没有得到更广泛普及和延伸发展，更不能适应规模化的现代工业。

清朝末年，罐头从西方传入我国，根据它的发音和外形，谐音译为“罐头”，作为一种舶来食品在我国广泛传播开来。

溯本求源二百年

悠悠岁月二百载，漫漫长路罐头情。最初的罐头起源于法国拿破仑时代，是肉类罐头加工商为了支持士兵行军打仗而生产的一种产品。

罐头食品又叫罐藏食品，是指将符合要求的食品原料经过加工处理后，装罐或灌装入金属罐、玻璃罐（瓶）、半刚性容器或软包装容器中，采用先密封、后杀菌或先杀菌、后密封方式，达到罐头食品商业无菌要求（商业无菌:就是把可能导致食品变质腐败的细菌通过高温杀菌方式把它杀死，以达到可以长久保存的目的)，所以罐头是无需再添加任何防腐剂的食品，是非常安全的食品。

1804年，经营蜜饯食品的法国人阿佩尔（Nicolas Apert）经过多年研究，发明了用玻璃罐（广口瓶）灌装、加热并密封保藏食品的方法，他被后人称之为“罐头之父”。他的方法是：将食品处理后，再装进玻璃罐内，全数置于滚水锅中加热，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这样就能较长时间保持食品不腐败变质，这就是罐藏加工技术的雏形。就这样，最早的罐头出现了，阿佩尔给它取名为“Conserve”。

1810年，英国的彼特·杜兰德（Peter Durand）发明了比玻璃罐更便于运输的金属罐作为罐头食品的容器，使罐头食品得以手工规模生产。同年，他在英国获得了用于加工罐头食品的容器专利。

1849年，美国人亨利·依凡斯（Henrry Evans）在纽约创办了世界上第一个罐头厂。

1864年，法国的巴斯德（Louis Pasteur）发现食物的腐败是由微生物引起，从而阐明了罐藏的原理，证明了罐头食品的可靠性和科学性，并科学地制定出罐头生产工艺，从此有许多国家兴建起罐头工厂。

200多年来，通过不断改进与发展，罐头制造业已是现代食品工业中的一大支柱行业，罐头食品已成为各国人民日常生活中的必需品。

民族风华百年路

罐头工业在我国食品工业中，属于起步早、基础好、发展快的行业之一，始于19世纪末期。

1893年，为了生产国产罐头食品，当时的爱国志士，在广州斥资建立了我国最早的罐头厂——广州广茂香罐头厂，并生产出了世界上第一罐豆豉鲮鱼罐头。

1897年，上海泰丰罐头食品公司和常州颐和公司先后设立。

1905年，汕头成了美香罐头有限公司。

1912年，上海又成立了协贞、协和等罐头食品厂。

1914年，泰康罐头食品公司在济南成立。

1916年，香港成立马玉山公司。

1923年，上海冠生园公司成立。

以后沿海的天津、厦门、宁波、汕头、烟台、大连和内地的重庆、成都、万县等地也先后建立了一批罐头厂，自此，各地罐头食品公司雨后春笋般纷纷设立。民国初期，我国罐头食品制造业有广州、汕头、厦门、福州、上海、苏州和扬州七大中心，产品涵盖蔬果、禽肉、水产、糖果、饼干及酱汁几大类。其中肉类罐头主要有牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等，现在常见的午餐肉罐头还未问世，红烧肉罐头也还没出现。当时的食品商店也跟随着这股潮流，逐渐采用新的方法制造罐头食品。

罐头行业是农副产品加工的重要产业，也是我国传统的出口行业。长期以来为国家出口创汇、繁荣城乡经济、保证军需等方面都做出了较大的贡献。1949年，全国罐头食品总产量484吨。1990年以后，由于出口经营体制和国内外市场的变化，特别是1989年出口蘑菇罐头受美国等国家以“89事件”等借口单方面制裁的影响，罐头行业遇到了前所未有的困难和问题，全行业步入了低谷。进入21世纪以来，国家出台了扶持农副产品加工业发展的政策，使罐头行业逐步向好的方向转化，罐头产量和出口量每年都以两位数快速增长。根据工信部数据显示，2019年全国规模以上罐头食品企业营业收入为1282.1亿元，2020年全国规模以上罐头食品企业营业收入为1170.8亿元。

近年来，我国罐头工业各个方面都在发生着积极的变化，已实现自动化生产，全行业综合实力和能力不断提高，发展活力和动力有所增强，总体保持稳步向上的发展态势，已成为我国食品行业中体系健全、质量稳定、安全可靠的行业之一。我国罐头行业已经具备了满足国内市场迅速增长的生产能力，全国罐头行业重点生产企业超过900家，年生产能力在1000万吨左右，品种上千个；农副产品等原料供应充足，形成了一批老字号和龙头企业；浙江、福建、山西、辽宁、山东等地的区域优势日益明显。

乘风破浪挂云帆

推动高质量发展，共享高品质生活。今年是中国共产党成立100周年，9月又恰逢一年一度的全国“质量月”活动开展。近日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准发布《牛肉类、羊肉类罐头质量通则》《番茄酱罐头质量通则》《鲮鱼罐头质量通则》3项罐头领域国家标准修订。中国罐头工业协会此时发布《中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划（2021-2023）》，这为我国罐头工业这棵百年老树如何开新花并实现花花绽放指明了方向。

中国罐头工业协会理事长刘有千接受媒体采访

中国罐头工业协会理事长刘有千在介绍我国罐头食品发展现状时表示，我国罐头工业经过100多年的发展，在国家政策的支持下，经过一代又一代罐头行业从业者的奋力拼搏和艰苦努力，实现了翻天覆地的大变化、新突破。从中小规模、多品种、小批量，以单机及手工操作为主的生产型罐头食品厂，发展到如今大中小型企业各具特点、基本实现专业化、机械化的生产经营型罐头食品企业；龙头企业实现了专业化、规模化、集团化，部分罐头品种的生产方式初步实现了机械化、自动化、智能化；形成了完整的工业体系，取得了令人瞩目的成就，成为世界罐头生产和出口大国。

罐头食品工业是以畜肉、禽类、水产动物、水果、蔬菜、谷物及食用菌等农副产品为原料的食品制造行业，不仅与种植业、养殖业有着不可分割的联系，与屠宰、肉制品加工、水产加工、果蔬加工等农副产品加工行业也有着密切的联系，是我国三农增收、精准扶贫的重要组成部分。中国罐头工业协会秘书长晁曦介绍，三年专项行动计划的实施，旨在营造罐头食品“营养、健康、时尚、潮流”的舆论氛围，打造罐头消费文化，助力行业企业实现内、外销市场互补发展，提升国内市场人均罐头消费量，为国内国际市场同步发展提供有力支撑，构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的发展格局。

中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划（2021-2023）座谈会现场

新时期，伴随包括食品工业在内的制造流通产业的新概念、新业态和新模式不断涌现，加之消费需求和方式的变革，这为罐头食品产业的焕然新生提供了契机。如今，餐馆遍地开花，罐头食品行业融入餐饮市场势在必行。而且，由于年轻一代生活方式的变化，在厨房简单化、时尚化和户外运动、休闲旅游等大背景下，罐头行业同时迎来“厨房市场”“背包市场”“后备厢市场”等不同消费场景下的历史机遇。据统计，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本为23公斤，而我国仅为7公斤。但是，我国罐头产量占全球近1/4,为国外食品供应及储备做出了重要贡献。有专家预计，到2023年，我国罐头行业市场容量有望突破3200亿元。

2021年，“十四五”开局之年，全面推进“乡村振兴”元年，中国罐头食品工业乘风破浪，以其方便、卫生、营养、易储存的特点，适应人们的日常需要，逐步会得到消费者的了解和喜爱。

一瓶橘子罐头再现一代人记忆，一盒鲮鱼罐头燃灼烟火气场景，如何尽快实施落地《中国罐头行业品牌打造三年专项行动计划（2021-2023）》，随着中国社会经济不断发展，人们生活水平档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全、时尚、潮流的罐头食品正越来越受到消费者的认可，罐头行业有着广阔的发展空间。（胡美兰）