没有哪一阵秋风的微寒不能靠糖炒板栗来温暖。记者多日走访市场发现,今年10月以来集中开“炒”的板栗,止住了往年里多少会涨点价的趋势,食客也不少。尽管价格未涨,但细心市民会发现,不论是闷口小板栗还是开口大板栗,个头都比过去稍微小了一些,这也让后者实现逆袭,在今年卖得比闷口小板栗更红火。糖炒板栗止住涨价趋势。
市民在选购板栗
昨日傍晚,下班走在回家路上的卢女士被一家糖炒板栗的店铺吸引住了。“刚炒出来的小栗子从大筛盆里倒出来,还冒着热气,看上去很有食欲。”卢女士和好几位市民各买了10元-20元的板栗。记者在汉口黄孝河路上的这家糖炒板栗铺里看到,正在卖的有开口大板栗和闷口小板栗两种,价格都是22元一斤,老板称与去年同价,并没有像往年一样涨价一两元。“品质好的板栗基本提前下单,今年订购的价钱没涨,秋天板栗也就没涨。”老板钟先生说,近年来糖炒板栗的价格从每斤15元涨到18元,稳定两三年后就涨到20元水平线,此后每年都会有0.5元到1元的涨价,去年就涨到22元。随后,记者在江汉北路、台北路、西马路等沿路探访多家糖炒板栗铺子,价格基本都在22元每斤,商家均称今年没涨价。
开口大板栗逆袭更受捧。记者发现与往年相比,备受消费者喜爱的闷口小板栗今年有些遇冷,被开口大板栗抢去了风头。“闷口小板栗除非品质非常好,个大壳薄肉圆,不然吃起来还有些麻烦。”在台北路一家板栗铺子前,市民黎女士买了20元的开口大板栗后,犹豫了一下,又追加10元的闷口小板栗,两种板栗都好吃,但大板栗口感会更甜糯一些。记者注意到,一半以上的食客都买了开口大板栗,还有与老板相熟的人直接通过微信等方式订购开口大板栗,所以形成需排队的情况。“过去都是买闷口小板栗的人排队,今年变了。”老板称,大板栗甜度变高,品质变好,是实现市场逆袭的主要原因。产地上的种植技术提升,咱炒制的方式也改良了,大板栗甜度提高,更软糯。
品质板栗种植更趋理性。今年糖炒板栗没涨价,不过有食客称,闷口小板栗和开口大板栗的个头相较过去好像变小了一圈。业内人士介绍,以消费端为引导,近年来用于糖炒的品质板栗在种植上更趋理性,个头大小、甜度和软糯度都有提升。刚从产地采购回板栗的杨师傅告诉记者:“过去两年是怀柔、迁西等板栗的出产小年,价格上涨较明显,今年可采购的货量较大,价格自然持平,个头相对小一点的板栗更适于糖炒,过去开口大板栗卖得比闷口小板栗稍差,有一个重要原因就是个头大不好入味。”
目前糖炒板栗的货源产地基本集中在北方,品质更好的板栗大多来自河北的迁西、遵化等地,也有不少出自辽宁、山东的板栗。批发商介绍,近年来板栗出产量越来越稳定,终端价格涨跌幅度很小,也让高品质板栗的种植更趋理性,没有一窝蜂投入的情况,更不只是追求产量,而主要从甜糯度的变化来进行技术调整,找到消费者更喜欢的品种。(李辉)