疫情之后方便食品市场如何持续发力？

中国食品安全网讯（温腾飞） 疫情除了让视频会议软件火爆，还让方便食品卖脱了销，这次疫情令整个市场重焕生机。2020春节期间，消费者恐慌性囤货，令方便食品电商销量一度出现同比增长700%的局面。

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但当疫情过后，恐慌性采购势必降温，方便食品要想获得新增量，必须在产品本身和营销上创新。这方面有一些成功例子值得借鉴：海底捞先后推出自热火锅、冲泡米饭和冲泡粉丝等“方便菜肴”，做起半成品生意，其自热火锅在2019年创下了13亿元营收，随后统一、康师傅等纷纷推出自热面产品，三只松鼠、良品铺子、百草味等也成为新的入局者。这些新尝试都证明，消费品始终处于“升级”的过程中，自热食品在某种程度上就是对传统方便面的升级替代。而销售线上化又给了新兴品牌快速增长的机遇，无需按照以前建厂投产、铺商超货架的缓慢方式。

疫情期间，外出就餐和外卖两种选择都短暂消失，方便食品成为刚需选择，整体涨势良好。对于新兴品类来说，这更是绝无仅有的机会，以前方便食品的线上化率只有13%，疫情之后其发展空间将进一步被打开。如今的突然爆火，无疑是方便食品行业的新转机，业内预测，经历了这些年的起起落落，疫情让方便食品迎来了更为明显的发展拐点。

方便食品新兴品类引领市场转型升级

近几年方便面市场衍生出了自热火锅、自热米饭、风味小吃等高速增长的新品类，这些新品类的出现就是对传统方便面的替代和升级。

在快速的生活节奏下，人们一直需要“又快又好地吃一餐饭”，传统方便面相对于外卖缺陷明显，介于原来的3-5元低端方便面，和40元以上外卖市场之间的市场空白就出现了。

方便食品的一大特点是——市场集中度非常高。例如在方便面市场中，第一名康师傅占据了47%的市场份额（按销售额），第二名统一占据了21%，第三名今麦郎占据了11%，前三名的公司已经占据了整个市场的80%。

不过有两点可能使得这些新兴品类的集中度没有方便面那么高。

第一是线上销售占比。方便面的市场集中度之所以高，是因为95%的销售都来自线下，而线下的货架陈列空间是有限的，所以头部品牌的竞争优势非常明显。

第二是方便面单价低，毛利低。当头部品牌产生了规模优势，就可以极大改善成本结构，然后疯狂压低毛利空间，把其他中小品牌挤出去。

方便食品有价格上限吗？当然，天花板就是外卖的价格均价。如果想考虑方便食品与外卖的关系，就需要在便利性和餐饮还原度两个维度之间选择，中间就是性价比。

所以方便食品与大多数消费品一样，越贵的产品总市场规模越小。自热食品是方便面高端化的体现，相当于在方便面这个基础品类之上，延伸出的高端细分。相比于方便面1000亿的市场规模，自热食品要小得多（大概超过200亿）。

还有一块待开发的市场，是自热食品对便利店速食的替代。不同于日本，中国的便利店速食基本上还没有发展起来，如果自热食品在替代方便面的同时，能替代便利店速食，那么市场规模将获得可观的扩大。

产品创新聚焦横向扩展将增长做实

对于食品类公司来说，最大的痛点莫过于如何发现新爆品。近年来的新兴品牌，多聚焦于在产品或口味方面有所创新的自热食品和风味小吃：

我们来看看海外市场。在欧洲或者美国，超市里可以看到很多用微波炉“叮一叮”的方便食品，在沃尔玛山姆会员店或者Costco，也有大量冷冻食品可供选择，例如冻披萨、冻鸡翅、冻玉米粒等等。

与中国不同的是，美国方便食品有两大特殊市场——户外和应急食品，这两者往往也有重合。如果说美国的这些方便食品只能饱腹，要想吃得幸福且温暖，还得看日本。

即便是户外、应急方便食品，日本人也做得更好吃。例如日本Onisi尾西食品，就对米情有独钟。他们将煮好的米饭预糊化，然后干燥脱水制成Alpha米，只需注入热水或常温水，15分钟无需炊煮即可呈上还原度很高的米饭，并且可以在常温条件下存放5年。尾西食品开发了松茸饭、什锦饭、红豆糯米饭，糯乎乎的梅子粥等12种品类，不仅是南极探险的好用食物，也是日本航空餐食的参与者。

日本值得中国市场借鉴的品类有很多，我们认为当下预制菜会是非常不错的发展方向。当下，日本预制菜的人均消费量是中国的30倍，考虑到日本饮食结构与中国类似，符合中国消费习惯且标准化程度高的类目可能会有较大增长。

例如在日本市场中，卖的最好的乌冬面，就是既符合本地消费习惯，且标准化程度高的品类。在中国市场，目前能看到的方向是西餐类预制菜，例如定位于年轻家庭餐饮市场的大希地牛排（价格区间在10-100元不等）等。未来伴随预制菜各细分类目爆发，例如中式预制菜的水煮鱼、剁椒鱼头或是金针肥牛等较标准化的单品，将会有更多投资机会出现。

疫情令整个方便食品市场短暂爆发，是一次绝无仅有的教育市场的机会。享受了一波增长的新兴品牌应该加速铺设全渠道，并通过产品创新横向扩展，将增长做实。

方便食品“高端化、差异化、健康化”发展方向是大势所趋

疫情之后方便食品能否延续短期优势？未来，方便食品该往哪个方向发展？

专家指出，从某种角度来说，疫情是一次健康教育。疫情发生后，消费者对食品营养和新鲜程度要求更高，这也符合近年来食品消费趋势。有关专家指出，如果方便食品行业能将此次上涨势头合理引导，通过革新与产品升级抓住消费者，牢牢把握“高端化、差异化、健康化”的发展方向不动摇，方便食品行业将会迎来新的持续增长。

此外，疫情发生后，国外一些人开始囤积各种防灾食品。防灾食品和方便食品的食用方法类似，主食类基本采用自热包或者热水的形式加热。最大的区别在于，相比方便食品半年到一年的保质期，防灾食品的保质期基本都是5年起步。

目前，我国的防灾食品行业尚处在起步阶段，不过疫情的到来使很多人增强了家庭防灾储备意识，我国的官方储备机制也在建立。这背后存在着一个巨大的防灾食品市场。有关专家鼓励中国有实力的方便食品企业，进军防灾食品这个专业领域。疫情后，只有那些“修炼内功”、积极转型升级的企业，才能走得长远。（中国食品安全网综合，经纬创投对本文有贡献，特此鸣谢）