中国十大粽子流派大盘点 看看有没有你家乡的粽子

中国食品安全网讯（孙丁丁）端午佳节将至，相信大部分人和我一样第一反应是，粽子可以吃起来了！在中国人的观念里，粽子绝对是和端午节紧密联系在一起的，但中国到底有多少粽子流派？看看有没有你家乡的粽子~别急，今天小编我给大家一一盘点一下。

浙江—嘉兴肉粽 视觉中国

嘉兴肉粽曾在《舌尖上的中国》惊艳亮相过，可以说是南咸粽的主要代表之一。而南咸粽里最具代表性的品牌就是大家耳熟能详的五芳斋了。其中最受欢迎的鲜肉粽，以用白酒、白糖、老抽等佐料腌制过的猪后腿肉与白糯米为食材，再用箬叶仔细包好。煮好的肉粽，呈诱人的酱色，弹糯的糯米被肉汁充分浸润，咬一口，肉嫩鲜香，软糯不烂，香而不腻。

浙江—湖州甜粽 视觉中国

第二个要介绍的也是浙江的粽子 ，实际上在粽子的江湖里，从更广泛的分类来说，主要的五大流派分别是：京、浙、川、闽、粤。在这些流派中，湖州粽与嘉兴粽凭借实力脱颖而出，成为被公认的“粽中之王”，都是浙江粽的代表，而湖州甜粽和嘉兴肉粽是分庭抗礼的存在，湖州的甜粽代表是中华老字号诸老大，被江南一带称为“甜粽大王”，它家的经典洗沙粽是甜粽里的“翘楚”，背后是传承百年的独家洗沙工艺，从味道上来说极其细腻，而且湖州的粽子多为枕头粽，个大，料足，口口有馅，总之诸老大的甜粽可以说是独树一帜。

江南—灰汤粽 视觉中国

在江南一带，除了嘉兴粽与湖州粽，还有比较普遍的灰汤粽。不同于上几种介绍的粽子，灰汤粽更注重内在。先用旱稻草烧成灰，铺于白布上用开水冲，滴落的热汤中含有大量的碱，颜色呈深褐色。包好的粽子在灰汤中浸泡6小时再取出煮熟，就成了灰汤粽。剥开粽叶，内里呈现半透明的灰色，淋上特制的糖油，香甜不腻，唇齿留香。除了外表，灰汤粽还有不同于其他粽子的一处便是，虽然以糯米为食材制成，但食用灰汤粽反而有助消化的作用，品尝起来也更没有负担。

广东肇庆-裹蒸粽 视觉中国

作为南方粽子代表品种之一的广东粽子，种类也非常之多。其中，最有名的就是肇庆的裹蒸粽了。以肥猪肉、脱皮绿豆为主要馅料，有时也会加入咸蛋、板栗、花生等。丰富的馅料和糯米一同包入粽叶中，用本地特有的冬叶包扎。用料厚实，每只重约0.5公斤。包制好的半成品要在大缸中用猛火蒸煮8个小时。猪肉的油脂香泌入糯米之中，入口的咸香有着多层次的口感，细细品尝，齿颊留香，回味悠长。

广东—枧水粽 视觉中国

拌入了枧水的糯米，用粽叶包好就成了闻名的枧水粽。煮好的粽子剥开，内里金黄透明，米粒不粘不散。蘸取一点白砂糖或是蜜糖，就足够美味。品尝时，枧水的香气充盈在口中，口感清爽不腻，别有一番滋味。越是朴素的味道，越藏着浓厚的家乡情与亲切的童年味道。

潮汕—双烹粽 视觉中国

南咸粽，北甜粽这场旷日持久的斗争，到了潮汕这里就完全可以和平解决了。咸、甜两种口感同时出现，满足吃货的一切想象。以糯米为食材，加入猪肉、咸蛋仁、香菇、虾米、红豆沙等丰富的配料，用竹叶包裹好，再用咸水草扎紧。 蒸好的粽子，趁冒着热气时品尝，鲜肉菇类的鲜香与豆沙的甜香在口中交织，彼此互相衬托，给食客带来一次绝妙的味蕾体验。同时也体现着潮汕人对美食的极致追求。

东莞—道滘粽 视觉中国

其实，道滘粽早在上世纪三、四十年代就已闻名。它的馅料非常丰富，选材也非常讲究。五花腩肉、绿豆、咸蛋黄、湘莲等食材经过沙姜、五香粉等配料的提味制成馅料，再加入糯米仔细包裹好。

煮好的粽子，将咸甜的口感充分发挥。不同于单一口感的粽子，道滘粽并不局限在特定的咸/甜口味中，最终在口感上达到前所未有的平衡，这种特别的味蕾体验可谓是世间难得的珍馐。

北京—北京粽子 视觉中国

北方的甜粽多以北京粽子为代表，以糯米为主要食材，红枣、豆沙、果脯均可入馅，再用粽叶仔细地包好。煮好的糯米粽，红枣/豆沙/果脯的甜香气沁入软糯弹牙的糯米中，刚刚好的甜度，细细品尝也完全不会有腻感。爱甜的人，还可蘸取白糖来食用，更是别有一番风味。

山西〡黄米粽子 视觉中国

相比于广为人知的北京粽，黄米粽就显得有些小众与可爱。它主要流行于山西省，以及黄土高原的其他地区。以黄黏米为主要食材，加一颗甜香的红枣，食材虽简单，却也是难得的美味。煮好的黄米粽，口感粘糯，丝丝甜香自舌尖划至心尖。简朴的外表下，是藏不住的甜。

陕西〡蜂蜜凉粽 视觉中国

另一种比较有代表的北方粽子，当属陕西关中和陕南一带的特色蜂蜜凉粽。如菱角一般的形状、莹白如玉的颜色十分可爱诱人。与其他粽子的吃法不同，蜂蜜凉粽在吃的时候会先用丝线或小刀切成小片放于碟子中，淋上蜂蜜、桂花糖浆等。芳香甜蜜，软嫩粘糯，吃得就是这香糯的本味。

其实在我们国家，地大物博，除了上面介绍的粽子之外还有很多很多粽子品类，比如江南金华的火腿粽、四川的辣味粽，还有近几年层出不穷的各种网红粽…每一种粽子背后其实都蕴藏了某个地区的风土人情，和被当地的食材滋养出来的口味习惯，希望上述粽子分类能让大家更了解我们国家的粽子，也预祝大家端午快乐，粽子真的可以吃起来了哟！