奶茶里究竟有没有“奶”

奶茶里有没有“奶”？这似乎不该成为问题，但消费者购买饮用奶茶时却不得不关注。不久前，某平价茶饮品牌正式预披露招股书，其中公开了一项年产10万吨植脂末的计划，意外地引发关注。有记者以消费者身份询问18家奶茶品牌的工作人员，8家表示奶茶中使用了植脂末，9家宣称用的是鲜奶，1家不清楚。

植脂末是一种仿乳制品，也被称为“奶精”。公众担忧，植脂末被大规模地应用到奶茶行业，是否会损害身体健康。有专家表示，生产植脂末会经过一个油脂加氢的过程，如果不能够完全加氢，就会产生一定量的反式脂肪酸。当然，消费者也无需过于担忧：随着植脂末加工工艺的进步，基本能让反式脂肪酸的含量保持在安全范围内，达到国家标准所提出的“零反式脂肪酸”的要求。

奶茶里没有奶，而是用植脂末替代，不管其是否有碍健康，这种名不符实的做法，还是出乎很多消费者的意料。在绝大多数消费者的观念里，奶茶里含有奶的成分应该是不言而喻的。可事实上，并非每一家奶茶品牌都会使用牛奶，甚至使用鲜奶已经不是行业的主流。

企业使用植脂末的主要理由，无非是降低生产成本。在激烈的市场竞争中，“价格战”成为企业取得优势的主要方式。在更低的价格下，使用鲜奶作为原材料极大压缩了企业的盈利空间。受这种行业生态影响，植脂末就成了许多奶茶品牌不约而同地选择。

按照《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明成分或者配料表等信息。如果是预包装的奶茶产品，正规厂家一般不会隐瞒使用植脂末情况。但是，很多消费者并没有仔细阅读配料标签的习惯，很多消费者以为自己喝的就是含“奶”的奶茶。

更关键的是，对于市场上流行的现制奶茶产品，法规并未提出注明成分配料的要求。自然，商家也乐于在这一点上打马虎眼，很少主动告知消费者产品使用的原材料。很多情况下，只有消费者主动询问，商家才会告知究竟使用了鲜奶还是植脂末。而且，这种告知是否真实，很大程度上依赖于企业及经营服务人员的自律。

知情权的模糊，导致选择权的丧失。尤其对价格比较敏感的消费者，他们选择奶茶产品只能凭借哪家更便宜作决定，而定价更低的奶茶往往使用的是植脂末；另一方面，尽管定价较高的奶茶有可能使用鲜奶，但如果奶茶行业不建立更加透明的生态，高价产品同样可能陷于无序竞争，也可能在原材料上“偷工减料”。据报道，上海市消保委曾在检验中发现，有奶茶品牌反式脂肪酸超标。

尽管适当合理使用植脂末，成为食品行业的普遍做法，但植脂末不是奶是一项基础事实。奶茶厂商有明确告知消费者的义务，应充分尊重消费者的选择权。比如，对于预包装的奶茶，应当以更明显的方式标注使用植脂末还是奶，而不是“藏”在小字标签里；而对于现场制作的奶茶，可以在店内招牌、菜单上明确标识具体产品所用原材料情况，尽最大可能尊重消费者知情权。

而在广告宣传上，更要防止厂商“挂羊头卖狗肉”，用“鲜奶”来宣传使用植脂末的产品。有的产品同时使用鲜奶与植脂末，但以植脂末成分为主，这就要防止企业夸大其词，将其产品包装成“100%鲜奶”。总而言之，知情权是消费者最基本的权利之一，企业不能以任何形式削弱消费者的这项法定权利。只有对消费者负责，对公众健康负责，奶茶企业才能不断提质增量，取得更长久的发展。（王钟的）