传创：味道淮扬“食全食美”

民以食为天。在中国最佳菜系争夺的武林中，淮扬菜像是那位不动声色的“扫地僧”，取材鲜活、道法自然，以顶尖烹艺、本味本色、众口皆调为原则，以雅俗共赏的独特魅力，裹挟着江淮地区乃至更广泛地区的人们的味蕾和喜怒哀愁。

当食博会牵手淮扬菜，双向奔赴、强强联手、美美与共，必定绽放出不一样的烟火。多年来，历届食博会的举办，让淮扬菜在美食武林里纵横驰骋时，多了一件“扬名立万”的神兵利器、一本“日臻佳境”的功夫宝典、一个“开枝散叶”的产业舞台。

擦亮“金招牌”，摘得“新名片”

2021年11月8日，第四届食博会举办后不久，联合国教科文组织官网公布新一批49个城市加入联合国教科文组织创意城市网络，淮安成功入选“世界美食之都”。

这是淮扬菜自身魅力的呈现：从隋唐时期驰誉神州的四大古典菜系之一，到明清时期的“东南第一佳味”“天下至美”，再到“开国第一宴”，淮扬菜一直被追赶，一直在潮头。

这是历届市委市政府、全市人民及淮扬菜爱好者不懈努力争取来的荣誉，淮安从2017年下半年启动“世界美食之都”申创，接连承办文旅部主办的“欢乐春节——行走的年夜饭”以及中国饮食文化走进朝鲜、约旦等美食展演品鉴活动，举办“运河与美食创意城市国际峰会”，发表《淮扬菜国际化淮安宣言》……多年来，淮安以淮扬美食为媒介，开展国际合作交流，推动淮扬美食文化跨出国门，为世界文明的发展提供智慧和借鉴。

这同样离不开食博会的助力——历届食博会上，先后举行首届RCEP成员国食品产业合作圆桌会议，中国国际商会牵头发布食品产业合作淮安倡议，在提升淮安城市形象的同时，让淮扬菜在国内外客商、友人中的影响不断扩大，食博会成为放大淮扬菜影响力的重要载体和平台。

从“中国食品名城”到“世界美食之都”，淮安多了一张闪亮的国际名片，打开了淮扬美食走向世界的又一扇门，架起了淮安连接世界的又一座桥。食博会主办方表示，将继续通过食博会放大淮扬美食的媒介作用，更充分展示淮安风采，让海内外客商在品味淮扬美食的同时，沉浸式体验淮安的生态之优、人文之美、产业之特。

打好“赛事牌”，练就“硬功夫”

“盱眙小龙虾”“忆江南”“扬州极品狮子头”“国青佛跳墙”……第三届食博会现场举行的淮扬菜大师赛总决赛中，21位淮扬菜烹饪大师纷纷拿出看家本领，展开实力比拼，带来极具特色的菜肴。

参加比赛的，都是淮扬菜制作一等一的高手，该赛事由省餐饮行业协会及省级相关部门联合主办，是省人社厅认定的一类赛事。在历届食博会上，中国淮扬菜大师邀请赛等美食精彩赛事的举办，各类美食烹饪技艺交流展演的开展，让参展观众不仅能品尝舌尖上的美味，更能享受美食带来的艺术之美。

开放，是一个国家发展繁荣的必由之路。兼容并蓄，是位于南北地理分界线上的淮安的城市特质，也是淮扬菜不断融合、创新、发展的“不二法门”。

历届食博会上，淮扬菜文化得以深度融入。中国淮扬菜大师赛、“淮扬菜名店”评选、“淮安十碗好面”大赛、“我家美味——淮扬美食进社区”家庭厨艺大赛等一系列品牌活动的举办，进一步弘扬淮扬菜美食文化，加强淮扬菜技艺交流，着力践行工匠精神，挖掘培养人才，推进淮扬菜在国内外传播，促进淮扬菜产业链的融合创新发展。

念好“产业经”，唱响“富民曲”

由食博会平台招引而来的益海嘉里项目，目前正在加快建设。公司负责人表示，预制菜是中餐的革命，是厨房的革命，目前推进的益海嘉里淮安食品产业园项目，其中二期规划打造全国性中华传统美食优质预制菜集成中心，清鲜平和、咸甜适度、南北皆宜的淮扬菜，将成为企业未来预制菜品种的首选。

如何把“世界美食之都”桂冠转变成富民强市的抓手？这是市委市政府着重思考的命题。如今，依托开放、包容、创新的食博会平台，淮安张开双臂，唱好产业大戏，推动淮扬美食香飘万里。

聚焦预制菜风口，开辟淮扬菜未来发展新赛道。据了解，本届食博会将积极拥抱预制菜产业风口，拓展产业新领域，为食材预制菜独设专业展馆，在推动国内外知名预制菜生产企业、供应链企业交流合作的同时，着力招引预制菜头部企业，大力发展预制菜产业，以食博会为支点撬动淮安食品产业层级提升。

把握消费升级机遇，助推淮扬菜产业转型升级。历届食博会上，“嗨在淮安”主题消费节、“淮味千年”特色农产品展销、百家淮扬美食特色企业线上线下联动促销等活动的举办，带给美食文化爱好者一场文化之旅、消费盛宴。在食博会引领带动下，去年以来全市围绕“五个一批”目标，研发一批创新菜品、评选一批淮安名店、形成一批销售超亿元的餐饮龙头企业、推出一批烹饪大师、发展一批具有地方特色的美食文化街区，有力推动淮扬菜发展。

推动淮扬菜传承与发展是时代赋予淮安的使命，淮安食博会生逢其时、责任在肩。第五届淮安食博会开幕在即，我们期待更加多元的淮扬菜文化在这里绽放，更多淮扬菜发展的喜讯从这里传出。（鲁振湖 邱月 王志峰 叶列）