食品安全不是面子工程

首都食品安全周刊讯（张健）品牌信任源于兑现品牌承诺中的一切特性，食品安全源于食品质量中的每个环节。食品合规是食品安全的重要前提，是底线；食品质量是食品安全的必要保障，是过程；食品安全是结果，餐饮企业抛开合规和质量谈安全，抛开原则和品质谈信任，都必然是无源之水、无根之木。

民以食为天。食品安全事关千家万户，关系人民群众的身体健康和生命安全，是衡量人民生活质量、国家法制建设和社会管理水平的一个重要指标。随着经济形势稳中向好持续发展，人民的物质生活水平明显提高，消费质量明显改善，政府对食品安全提出了更为严格的要求。新的形势促使食品企业在产品生产、销售等各方面需要进行立体式改变、灵魂式自查、刨根式追溯、无畏式担责，以预防食品安全风险，获取消费市场认可。

信任失去容易建立难，好比千里之堤溃于蚁穴。从近年来官方通报的食品安全违法违规案例中，我们常常看到有些已成规模、基数庞大的品牌，因为监管不善等原因，发生触碰食品安全底线、妨害消费者生命健康安全、挑战市场规则的恶劣事件。这不仅会给品牌自身造成严重的负面影响，也辜负了消费者对于产品以及品牌的信任与喜爱，最终导致顾客流失，口碑破碎，发展受限。比如近日曝出的“百果园使用变质水果做果切”事件，存在将水果违规分级、售卖隔夜水果等问题，百果园亦迅速发布致歉声明，表示经查涉事门店为成都、武汉区门店存在不规范销售、故意躲避总部检查等相关问题；为杜绝类似行为再次发生，正在进行整改措施。或可相信，有此存在问题的不是一家企业，需要彻查的不是几家门店。纵观发生食品安全问题的有关单位之处置方式，需要明确，致歉只是态度，宣教只是过程，停业整顿也不是最终目的。不能让食品安全只是嘴上说说，流于形式，要切实让食品安全在经营范畴笃行不怠。

要想切实解决食品安全“零容忍”这一问题，仅仅靠单方面的努力是没有效果的，必须多管齐下，各部门齐抓共管才能真正从源头降低风险。净化市场源头很重要，监管部门对食品行业从业者严加控管，智慧监管、“飞行检查”不可放松；企业内化管理很重要，全面剖析食品安全问题频发的原因，加强履行主体责任，保障消费者权益，还社会以信任，不可懈怠；建立市场立体化检测体系很重要，升级检测仪器、提供检测方法、关注质量参数、强化随机抽检，让不合格的产品难以上市也不敢上市；增加媒体透明度也很重要，媒体矩阵应有计划、有针对性地及时报导食品安全问题与处置结果，科普食品选购与营养知识，帮助市场健康发展，消费者明白消费。

食品安全绝对不是面子工程，而是要真真切切站在消费者角度思考，为消费者饮食安全负责，这不仅是企业的义务，更是发展的责任与担当。