摘要：水蕨作为春夏两季中的一种常见野菜，味道独特鲜美，是皖南山区人民餐桌上的一道特色时令美食。
在安徽修宁县溪口镇江潭村沿河岸边的田地上，村民宋新英正在采摘一种当地特有的野菜水蕨，她会在成片的已经摊开叶片的成熟蕨菜中专门挑选嫩绿卷曲的芽头进行采摘。
水蕨无论清炒、凉拌、做汤都不会变色。不仅口感嫩滑、清爽鲜美而且营养价值也很高。
水蕨经过清洗、手择成段备用、土灶生火、倒入农家菜籽油后再依次放入火腿肉、 大蒜、水蕨并翻炒至绵软后加辣椒最后撒上盐便可装盘，热气腾腾嫩绿水蕨中点缀着火腿让人垂涎欲滴。
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