“春茶贵如油” 春茶到底“贵”在哪儿？

中国食品安全网讯（郑添元 吕可意）“待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”茶，是自然的精灵，而春天是四季的希望，对于喜好以“一盏清茗酬知音”的中国人来说，于每年清明节气前采制的新茶堪称“茶中极品”。青翠细嫩的茶叶在茶壶中舒展沉浮，随着一缕缕氤氲的雾气翩然绽放，形美气清。品上一口，味道更是 甘香如兰，幽而不冽，让人久久难忘。

青翠细嫩的茶叶在茶壶中舒展沉浮 郑添元摄

什么是春茶？

古诗云：阳春三月试新茶。春茶往往是一年里最好的茶，由于采摘时间不同，品质与特点也各不相同。

4月2日，笔者走访西城区马连道茶城多家商户了解到，第一波春天采摘的茶叶，称为头春茶。头春茶一般可以轮采三四次，第一轮就是头采。在春茶之中，头春茶代表的是高品质，头春接下去就是二春。因为每个省份气候的差异，头春茶的时间会有区别。头春茶包含头采茶、明前茶、雨前茶。

在清明节前采制成的茶叶统称为明前茶。明前茶采摘早、产量少、上市时间也抢先，对消费者有不小的吸引力。坊间也有“明前茶，贵如金”之说。

头采茶是明前茶中的一种，为茶园开园后，第一次采摘时极少数、少量的，已经达到标准的芽叶。因为采摘时间最早，数量极少，口感清香，也是饮茶人认为最接近自然的味道；但其性价比不高，如果不是资深饮茶爱好者，大可不必盲目追求头采茶。

在清明到谷雨之间采制的茶叶称为雨前茶。如果说，明前茶大部分都是芽蕊或芽嫩尖，嫩芽的形状类似莲心，那么，雨前茶的外形就比较大，一般是两片茶叶带一个芽的样子，茶叶的形状扁直，尖端都是直直的。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，茶叶内含物丰富，因此雨前茶滋味更鲜浓、耐泡，符合大部分消费者对茶叶的味道需求；同时，也不似明前茶需要抢鲜，产量也有所提高，所以性价比高。

采茶的时间、茶叶的品质等因素决定茶叶的价格 吕可意摄

明前茶为何价格高？

明前茶最突出的就是鲜、嫩、绿、少。鲜，取决于明前茶芽叶较小，保留原味，即淡淡的清香；嫩，明前的茶都是最鲜嫩的，由于担心芽叶损坏，所以全部需要人工采摘，人力成本高；绿，不同于其他的工艺，保持了它最纯真的容貌；少，采摘50000颗芽头，才能炒制1斤茶。

据资深茶友李先生表示，消费者认可明前茶的价格高，主要原因是名气大，虽然好茶并不一定都是明前茶，但可以肯定的是，只要是明前采摘的绿茶，品相等级都不会太差，品质能够得到基本保证。其次，清明前的气温较低，尚未有病虫害发生的风险，也没有使用农药，所以是茶叶中最安全最健康的一种，也是最为原始、天然的味道。喝茶最为讲究的是茶“香气”，明前茶的香气物质保存环境很好，所以香气是其他季节的茶无与伦比的。

一位经营梅家坞龙井的茶商表示，春茶含有较高的氨基酸，而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。因春天气温较低，早晚及白天、夜间温差较大，氨基酸的分解速度远低于其得不到产速度，使春茶的氨基酸堆积，在一年的茶叶中，春茶的营养积累最为厚实，含量最高，所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。

茶商在挑拣龙井茶 郑添元摄

春茶怎么喝？

针对网上有“绿茶新茶越喝越上火”的情况，笔者在走访时也询问了茶商与消费者，他们都表示，虽然，听说过新茶中茶多酚、咖啡碱等含量高，对神经系统和胃肠黏膜都有一定的刺激作用，喝后可能出现神经衰弱、腹泻、腹胀、便秘、口干等不良反应。但是，我们没有出现过此类现象。为了防范未然，也可以在低温下密封放置半个月以上，使新茶退“火”，让茶叶中茶多酚、咖啡碱等成分发生转化或降解，使茶叶的香气、滋味更醇厚。

茶香悠悠 让人久久难忘 吕可意摄

如何挑选春茶

茶叶专家表示，消费者可以记住“三认准”：一是认准标识，购买西湖龙井茶时需认准西湖龙井茶产地证明标识，证明标识上有专用的二维码，可扫码查询真伪；二是认准颜色，明前茶是“黄中带绿”，俗称“糙米黄”；第三是认准品牌，对于绝大多数茶友来说，最简单放心的办法就是认准大品牌。