天之南 地之北 腊八节里南北吃食大不同

中国食品安全网讯（郑添元 吕可意）古人意，岁终之月称为“腊”，腊月最重大的节日就是腊八节，这是进入腊月的第一个节日，在我国已延续了上千年的历史。一碗香气缠绵、热气腾腾的腊八粥，不仅美味养生，更寓意着丰收美好。

图片来源 视觉中国

“百里不同风，千里不同俗”，不同的地理环境，造就了不同的风俗习惯，饮食文化也不例外，同一种食物在南北方也有着截然不同的做法。

众所周知，喝腊八粥是南北方共有的习俗，但腊八粥的制作因各地出产谷物、果菜的不同，配料也就各有所异。

在北方，最为讲究的是京津腊八粥，米、豆、枣三样一般不会缺席，通常还掺着莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、花生等，品种十分齐全。讲究的不仅仅是食材，还有熬制成的工序。

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腊月初七晚上开始洗米、泡果、剥皮、去核，半夜时用微火慢炖，直至初八清晨，才算熬制完成。精心的选材、熬制，汇聚成一碗温暖、圆满、和谐、吉祥、健康的腊八粥。

在南方如江苏地区的腊八粥分甜咸两种，咸味腊八粥都会加配青菜和食油。苏州地区的腊八粥中有荸荠、茨菇、松子仁、胡桃仁、芡实、栗子、红枣、木耳、金针菇、青菜等配料。

江西一带，人们把腊八当作过年的前奏，家家户户从这天开始准备花生、瓜子、腌肉等年货。

民间有“吃罢腊八粥，就把年来盼”的说法。浙江人腊八粥的煮法则是用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜美味。

四川腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。

福建过腊八节是比较有趣的：在喝腊八粥的时候，要在粥上放水果制成的小狮子，意为辟邪之意，有的人家会精心雕刻，用脆枣做狮身，核桃仁做狮头，杏仁做尾巴。在一些寺院里，还会用带颜色果子，做成八仙，罗汉这些。

不同的风土造就了不同饮食结构，不同的人文造就了不同的饮食习惯。如今的腊八节，就像童谣里唱的那样，更多意味着春节序幕已经拉开，年味儿一天比一天浓。

腊八节，念念不忘，是家的味道。