云菜出滇 美食飘“厢”

11月20日，在第6届中国—南亚博览会的“中老铁路”云菜出滇南博故事汇现场，由昆明铁路局集团工贸（生活）公司、昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司与昆明理工大学产学研联动推出的云南特色高铁冷链预制菜抓住了观众的眼球，甜笋肉丁、气锅鸡泡饭、羊肚菌炖老鸡、鸡枞油卤面、菠萝蜜焖饭等具有云南特色的美食成为了展会上的焦点。

“我们秉承最少加工和‘清洁标签’的理念，使用物理加工等柔性杀菌技术，在保证原汁原味的基础上延长预制菜的货架期，以科技为支撑锁住云南味道。”昆明理工大学食品科学与工程学院博士生导师、教授易俊洁介绍，云南食材资源丰富，但也存在农产品时令性强、货架期短、保鲜期短等短板。自2018年以来，她带领科研团队攻坚克难，逐步解决了食品保鲜、锁鲜和物理杀菌等一系列技术难题。

在2020年7月推出高铁冷链预制菜后。昆明铁路局通过探索“中央厨房+高校+铁路”产学研联合模式，使云南特色高铁冷链预制菜从质量到品类得到大幅提升。“2021年我们的高铁冷链盒饭产量接近90万份，今年预计增长5%左右。中老铁路通车后，我们在中老铁路列车上推出了5个云南特色菜品，深受旅客青睐。”昆明铁路局集团工贸（生活）公司副总经理李旭说。

受天天向上公司的聘请，中国滇菜金奖大厨、云南餐饮杰出人物王建雄带领云南预制菜研发团队进行产品设计和成品制作，在本次展会上带来了20种全新云南特色预制菜品以及30余道高铁冷链预制菜品。

“未来，随着中老铁路国际班列开通，将会有更多具有滇老元素的特色美食呈现，让游客感受独特的区域饮食文化。”天天向上董事长、中国烹饪协会团餐委副主席刘亚瑾先生说。（杨春梅）