为守护学生“舌尖上的安全”，烟台市芝罘区教体局联合市场监管等相关部门，构建协同共治、全方位监管的食品安全管理模式，筑牢食品安全底线。近日，记者实地探访校园食堂后厨。
“4D管理”食堂管理更有效
走进康和小学的食堂，记者一眼便被墙上张贴的“4D管理”标识吸引。康和小学总务处主任张超杰介绍，“4D管理”就是整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，这也是该学校打造放心食堂、食堂日常管理的一个亮点模式。
在物料间，记者看到花生油、食盐、大料等调味品有专用的放置箱，整齐地摆放在货架上，每种调料品都标明生产日期和保质期。“这就是‘4D管理’中的整理到位，我们可以及时对物料进行管理，以防出现过期现象。”张超杰说。
康和小学根据“4D管理”的具体标准，把每项工作、每个设备全部责任到人；每日所需的蔬菜、鸡蛋，当天购买当天食用，绝不存余量。“我们每周都要进行定期培训、操作培训、安全使用培训，确保操作、管理、制作过程不出纰漏，做到食品安全、学生健康就餐。”张超杰说。
家长进食堂亲身体验就餐环境
孩子在学校吃得怎么样？这是学生家长普遍关心的问题。为了让家长放心，芝罘区各学校每学期都会定期组织开展家长进食堂参观品尝、满意度问卷调查等系列活动，让家长亲自体验、实地探访孩子在校就餐情况。
据了解，芝罘区各个学校都成立膳食委员会，由学校领导、老师及家长代表组成，齐心协力共同监管学校的食品安全。同时，每学期定期进行食品安全宣传及食堂开放日活动，邀请家长进校园与孩子共同进餐，参观食堂、食品加工过程，并积极收集家长对饭菜质量、口味的意见建议。“通过家长进食堂活动，既让家长具体了解孩子在校就餐情况，让他们放心，也能对我们的工作进行鞭策，让我们做得更好。下一步，我们学校打算让家长随时随地都可以进到学校餐厅，与学生一起就餐，进一步打造学生和家长都满意的食堂。”张超杰笑着说。
“互联网+”餐食加工看得见
在傅家中学宽敞明亮的就餐大厅里，一台电子显示屏实时显示后厨食品加工操作的每一步流程，学生在吃饭时一抬头便可看到。“目前我们校园一共有156个摄像头，其中有37个都与餐厅有关。这37个摄像头将餐厅内外无缝覆盖，其中有7个是接入到市场监管部门。通过这7个摄像头，我们可以实时接受监管。”傅家中学副校长邹旭介绍。
据了解，今年以来，芝罘区教体局联合市场监管局对全区中小学和幼儿园食堂进行“互联网+明厨亮灶”的集中打造，截至目前，已经对全区所有学校、幼儿园食堂实现全覆盖，共安装摄像头477个，可以直接由烟台市市场监管局建设的南威平台进行实时监控。“通过全覆盖监管，我们可以对学校开展网上巡查，严格原料溯源把关、设施设备管控、人员行为纠偏管理，及时发现问题并落实督促整改，对学校食品安全进行实时监督、远程监管。”芝罘区市场监管局餐饮科工作人员王灿告诉记者，监控视频在平台中可以保持90天，可以保证溯源的时间。下一步，烟台市市场监管局将与平台进行沟通，对系统进行升级，争取早日实现全民共治，进一步提升学校、幼儿园的食品安全，同时加大群众和家长朋友们直接参与到食品安全监管中的积极热情。
芝罘区教体局相关负责人表示，全区所有学校的“明厨亮灶”全部与市场监管部门联网，对学校食堂各个区域进行实时视频监控，实时监督厨房饭菜制作过程、卫生环境，督促学校严格执行食品储存、加工、管理制度和要求，确保采购等关键环节安全可控，实现“阳光作业”，构建“学校自律、家长参与、政府监管”的校园食品安全监管共治模式，全力保障学生“舌尖上的安全”。（高洁 吕超）
