江西启动赣菜创新行动

记者19日从江西省商务厅获悉，江西全面启动赣菜菜品创新工作，将打造一批健康、时尚的新赣菜，实现传统赣菜与创新赣菜融合发展，让赣菜产业焕发出新的生机和活力。

长江中下游省份江西自古就是鱼米之乡，赣菜是当地重点打造和发展的产业。赣菜口味以鲜辣为主，烹调讲究火工，擅长烧、蒸、炒、炖、焖等烹调技法，具有广泛的受众群体。

为进一步提升赣菜品牌竞争力、影响力和市场占有率，江西省商务厅近期在全省启动赣菜菜品创新工作，以市场需求为导向，加快赣菜菜品创新发展步伐。

据江西省商务厅介绍，江西将在充分发挥该省农、林、牧、副、渔产业优势的基础上，加大国内外特色食材引入，加强原辅料的创新和应用，积极研发新菜品。

江西还将大力推动传统烹饪手法改良，广泛学习借鉴国内外行业烹饪技艺，将美学充分融合到烹饪中，通过食材色彩搭配、厨师刀工火候等，提升赣菜颜值。

推进味型创新方面，江西将积极挖掘该省特色调味品，加大新产品研发力度，针对不同层次、不同地域、不同年龄段的消费人群，开发出味型各异的新菜品，推动赣菜向多样化、市场化、健康化方向发展。

推进器皿创新方面，江西将充分利用该省餐厨用品产业优势，优选菜品器皿，让美食和美器完美结合，赋予赣菜文化和美学特质，创造新的“卖点”和“亮点”。

江西官方此前印发的《江西省打造赣菜品牌三年行动计划(2021—2023年)》提出，把赣菜打造成为中国知名的地方菜系，力争到2023年底，江西省餐饮业规模突破1800亿元。(吴鹏泉)