冻干技术助力农产品锁鲜升值

六月，走进福建省漳州市丰山镇芹坂村的一处香蕉园，蕉叶沙沙作响，青绿色的香蕉正相互依偎，奋力生长。这里是福建立兴公司的有机香蕉种植基地，香蕉成熟后，将被采摘运送至加工车间，踏上一场特殊的“升华”之旅——经过气调催熟、去皮、清洗、急速冷冻，冻干升华等工序后，浓缩为一颗颗轻盈、香脆的香蕉冻干块。

近年来，随着人们的饮食结构和消费需求不断升级，真空冷冻干燥技术（以下简称“冻干技术”）在食品行业得到广泛应用，各类冻干食品横空出世，受到越来越多消费者的欢迎。其中以福建立兴食品有限公司为代表的冻干企业脱颖而出，引领冻干行业快速发展。以冻干技术及产品优势为发展契机，全力打造自主品牌，为农产品深加工开辟新路径，助力农产品增值、农业产业链延伸，实现冻干技术与农业发展的良性互动。

生鲜农产品保鲜期短、不易储存，一直是让农户们头疼的难题，也是制约农产品市场供应及产品开发的一大瓶颈。如何打破农产品保鲜壁垒，跳出“丰产不丰收”的怪圈？在立兴公司的生产车间里，一场水果的“锁鲜”之旅为这一问题作出解答。

新鲜水果采摘后，经先进的无害化催熟，经多道清洗、去皮、挑选分级等前期加工处理后，被运至速冻库零下36摄氏度以下的环境进行急速冷冻锁鲜处理，随后在缓冻车间被加工为丁状或片状，再次被送进速冻库二次速冻，新鲜水果“变身”为酥脆轻盈的水果冻干。产品脱水后不用添加防腐剂，常温保持可达24个月，且比其他食品加工工艺更能保留食物原先的色、相、味、营养，不仅更好地迎合大众健康的消费趋势，也为农产品深加工带来了新的可能性。

走出生产车间，来到立兴的产品审评室中，各类果蔬类冻干食品琳琅满目：冻干香蕉、冻干草莓、冻干芒果……“一包25克装的冻干香蕉片售价在14.9元/包，需要大约300克新鲜香蕉作为原料。做成冻干香蕉片后，价值提升近15倍。”在产品展销柜台前，立兴公司总经理郭树松拿起一片冻干香蕉说。经过冻干技术加工后，各类时令果蔬将实现从“限时鲜销”到“四季可销”的跨越，为农户增收开辟新路径。

“再好的农产品没有深加工，永远都被市场牵着鼻子走，挺不起腰杆来。”郭树松说。冻干技术突破农产品保鲜瓶颈，也随之拓宽了农产品种类、为农产品附加值提升赋能。2010年，立兴公司被评为全国农产品加工业示范企业，2019年被评为福建省农业产业化省级重点龙头企业，2017年被评为国家高新技术企业，2020年福建立兴然然牌冻干香蕉片荣获福建名牌农产品……荣誉满载背后，是立兴公司以创新驱动农产品转化增值、产业提档升级实践的砥砺深耕。

冻干要锁“鲜”，源头质量是关键。冻干技术作为保持原料的原生态和营养成分的生产技术，对原料质量的要求也更加严格。据郭树松介绍，立兴对原料质量管控秉承源头管理机制，选择优质原料品种，进行基地筛查，重视对原料的种植、施肥、采收等农事活动规范管控，应用科学检测手段对基地土壤和产品进行农残、重金属等检测，严守原料质量把控关。

“这片基地种的是我们本地的天宝香蕉，全部用于向立兴公司定向销售，香蕉质量好，价格有保证！”走进漳州市华安县丰山镇有机香蕉种植基地，负责人赵海生告诉记者。

优质原料基地为冻干食品质量提供保障，也同步激活助农增收新引擎。福建漳州市自古享有“水果之乡”美誉，气候地理条件适合各种水果生长。其中，漳州天宝香蕉颇具盛名，至今已有七百多年历史。目前，立兴公司在当地开拓有机香蕉种植基地共1200亩，2021年收购有机香蕉2000吨。此外，还以“农户＋公司”模式在漳州建立菠萝和芒果种植基地等，在为企业打造优质原料供应地的同时带动乡镇种植业发展。与此同时，广泛吸纳周边城镇农民就业，务工农民月平均收入超过4500元，进一步拓宽助农增收渠道。

“企业为农户提供先进种植技术，农户种植香蕉原材料定向供给企业；企业在进行冻干工艺加工对外销售、产品输出的同时，又引进外来先进机器和技术反哺企业，增强企业的竞争力。农户也在种植实践中提升种植技术，增加收益。”郭树松告诉记者，“立兴助农增收的实践探索，为漳州打造‘农业国优品牌名片’提供了新的思路。”

未来，随着冻干技术的广泛应用升级，更多绿色、方便、健康的冻干食品将走进千家万户，在为消费者带来“舌尖上的美味”的同时，助力农产品产业链条向精深加工延伸，为农业生产者带来新机遇。（刘云）