食品标签之全氮

6月15日，河南省市场监管局发布了《关于40批次食品不合格情况的通告（2022年第13期）》。其中显示，巩义市米河丽客超市销售的标称郑州市嵩山食品有限公司（原上街区酿造厂）生产的1批次嵩山牌上街酱油（酿造酱油），全氮（以氮计）检出值为0.63g/100mL，标准规定为不小于0.70g/100mL。检验机构为河南省产品质量监督检验院。

据河南省市场监管局发布的信息，全氮包括有机氮和无机氮，全氮含量的高低，直接反映酿造酱油的品质好坏。全氮的高低将会直接影响酱油的风味和营养成分。酱油全氮不合格的原因，可能是企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水。（杨璐）