摘要:全氮含量的高低,直接反映酿造酱油的品质好坏,将直接影响酱油的风味和营养成分。
6月15日,河南省市场监管局发布了《关于40批次食品不合格情况的通告(2022年第13期)》。其中显示,巩义市米河丽客超市销售的标称郑州市嵩山食品有限公司(原上街区酿造厂)生产的1批次嵩山牌上街酱油(酿造酱油),全氮(以氮计)检出值为0.63g/100mL,标准规定为不小于0.70g/100mL。检验机构为河南省产品质量监督检验院。
据河南省市场监管局发布的信息,全氮包括有机氮和无机氮,全氮含量的高低,直接反映酿造酱油的品质好坏。全氮的高低将会直接影响酱油的风味和营养成分。酱油全氮不合格的原因,可能是企业发酵工艺控制不到位,或者是稀释过程中加入了过量的水。(杨璐)