购买奶酪首选“天然奶酪”

芝士、起司、乳酪其实有一个共同的名字——奶酪。它的营养价值如何？哪种奶酪更健康？

奶酪被称为“奶黄金”，1千克奶酪大概需要10千克牛奶才能制成。郑州大学附属郑州中心医院临床营养科主任张师静说，作为牛奶“浓缩”后的产物，奶酪中的蛋白质、钙比起同等量的牛奶，浓度会高很多。《中国食物成分表》显示，奶酪中蛋白质、维生素B2、钙的含量分别是牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍。奶酪不但营养丰富，而且由于在发酵过程中，牛奶中大部分的乳糖被分解为葡萄糖和半乳糖，因此也更适合乳糖不耐受人群。

奶酪按加工工艺可分为天然奶酪和再制奶酪。再制奶酪除了干酪外，还会有黄油、白砂糖等成分，消费者应首选天然奶酪，因为其含钙量高，且添加剂少。

如何辨别天然奶酪？最简单的就是看包装上的“产品类型”，有些奶酪会直接标明是“天然奶酪”还是“再制奶酪”。也可以通过食品标签了解奶酪类型。配料表首位是干酪（奶酪）、水，配料表比较复杂的，一般都是再制奶酪。

浓缩在奶酪里的除了营养物质，还有脂肪和热量，并且盐含量很高，因此，吃奶酪要把握好量，当天不喝牛奶的话，可以吃25~50克的奶酪，如果已经摄入足够的牛奶或奶制品，最好就不要再吃奶酪了，以免增加能量摄入。

市面上很多儿童奶酪棒会加入糖来优化口感，或额外添加盐来促成奶酪成型。购买时，家长应尽量选择干酪排在配料表第一位的、相同重量下蛋白质含量高、添加糖较少、含钙多含盐少的奶酪棒。（陈亚平）