小龙虾虽美味 虾黄部分不宜食用

天气热起来了，又到了吃小龙虾的季节。近日，不要再吃爆炒小龙虾、小龙虾为什么一定要煮熟了、医生建议吃小龙虾1个人不要超过1斤等话题冲上热搜，关于大家爱吃的小龙虾，到底咋吃才健康？

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虾黄不建议食用

郑州人民医院临床营养科主任张晴介绍，小龙虾肉含有8种人体所需的必需氨基酸，氨基酸组成优于普通肉类，所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比大，维生素A、D、K等脂溶性维生素含量也较高，此外还含有大量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。这么看来，小龙虾的营养价值，还是可以肯定的。不过也需注意，小龙虾头、虾线、虾黄不建议吃。

一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官——肝脏。因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，同时也是微生物寄生虫的藏身住所。

虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。

我们常说的“虾黄”指的是虾头中黄色的部分，但这部分对于公虾和母虾来说，包含的器官可能还不太一样。对于母虾来说，其中的“虾黄”包括它的卵巢以及它的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。对于公虾来说，则是它的肝胰腺。无论是公虾还是母虾，虾黄部分都包括它们的肝胰腺，而这部分器官主要是小龙虾的解毒器官，因此也比较容易聚积重金属，建议虾黄最好和头一起丢弃。

过敏体质人群慎食小龙虾

张晴提醒，小龙虾虽然好吃，但是以下人群慎吃小龙虾。

过敏体质人群。小龙虾是高蛋白食物，过敏体质人群吃了可能发生过敏。

高尿酸血症或者痛风患者。小龙虾嘌呤含量高，高尿酸血症或者痛风患者应谨慎食用。

孕妇、老人、儿童、体弱者。如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染。

最后建议大家可以自己制作美味小龙虾，这样可以保证吃得健康！不管是自制哪种口味的小龙虾，一定要注意以下几点：

小龙虾要处理干净，用刷子挨个清洗，并去掉虾线。

为了吃得放心，建议下锅之前把虾头和虾黄（小龙虾的肝胰腺）给去掉。

小龙虾要彻底煮熟，100摄氏度以上高温至少煮10分钟。

吃小龙虾时不建议搭配啤酒，小龙虾是高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的嘌呤核苷酸，啤酒中的维生素B1会增加嘌呤核苷酸的分解，肌体负担加重，从而导致尿酸盐结晶沉积诱发痛风发作。（毕佳佳）