警惕豆浆“假沸” 预防食物中毒

曾有媒体报道，一女子常用豆浆机制作豆浆，有一天孩子喝完豆浆后却出现呼吸阻塞和呕吐，虽然赶紧送医，但孩子仍不幸身亡，这是为啥？

郑州大学附属郑州中心医院急诊科主任、主任医师刘畅表示，没有彻底煮熟的豆浆绝对不可以喝，在没有彻底煮沸的豆浆里含有一种成分叫皂甙，一旦摄入过量就会出现中毒症状，轻则恶心呕吐腹痛，重则失明、致残，如果抢救不及时，甚至会因为脱水和电解质紊乱而死亡。

刘畅提醒大家务必注意，皂甙中毒后潜伏期很短，一般半个小时就会发作，加之早期中毒症状和腹泻很像，从而错过最佳抢救时机。如怀疑中毒，应迅速拨打120，尽快到医院就诊。

值得注意的是，煮豆浆时，表面冒泡不代表豆浆煮熟了，这其实是皂甙在受热后膨胀产生的泡沫，此时豆浆的温度只有80~90℃，属于典型的“假沸”现象，如果此时停止加热，就意味着将要喝下去大量的皂甙。因此，在使用豆浆机制作豆浆时，一定要等豆浆机停止工作后再饮用豆浆。此外，要通过正规渠道购买质量有保障的豆浆机，否则，豆浆很有可能出现“假沸”。

刘畅提醒，除了需要警惕“假沸”现象，还需要注意不要用保温瓶装豆浆，这样会导致瓶里的细菌大量繁殖，一般在3~4小时后，豆浆就会酸败变质。服用四环素和红霉素等抗生素类药物时不能喝豆浆。（田培）