香菜“特殊气味”从哪来？

在蔬菜界的鄙视链上，香菜一直是一个神奇的存在。爱它的人视其为美味，讨厌它的人甚至闻到气味就受不了。评价两极分化的香菜，也曾于2020年因高销量登上“国民蔬菜榜”。

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更为刷新认知的是，在众多节日中竟然还有一个“世界讨厌香菜日”。在社交媒体上，昨天（2月24日），就是一群“不爱吃香菜的人”的节日。香菜到底招惹谁了？食品安全博士、科信食品与健康信息交流中心主任钟凯分析了人们对香菜的爱与恨，并为它的营养优势“正名”。

香菜跻身“国民蔬菜榜”

有外卖平台统计过，订单备注栏里出现最多的要求是“不要香菜”；而在食堂、饭馆、小吃摊等场所，经常会听见有人喊“多加香菜”。

那么，爱吃香菜和不爱吃香菜的群体，哪派人更多？

据一篇发表在英国《Flavour》上的论文显示，根据地区和种族差异，约有3%-21%的人不爱吃香菜。其中，东亚人占21%，远高于占比17%的欧洲人和占比14%的非洲人；拉丁和中东地区讨厌香菜的人比例最低，分别为4%和3%。

对此专家猜想，或许是因为东亚国家更常在料理中添加香菜，人们能频繁吃到它，所以讨厌者比例也高。此外，香菜的英文名字词根释义为“臭虫”，也从历史角度证实了一些人对它的厌恶。

按照数据的差异性，可以从中看出，相当一部分人更爱香菜。据某平台发布的《2020春节宅经济大数据》显示，香菜销量近百万份，力压土豆、西红柿、洋葱和胡萝卜等食材的销售份数，跻身“国民蔬菜”行列。在盒马APP上，调料菜热卖榜的第一位还是香菜，可见爱吃香菜的人，并不占少数，所以香菜能够跻身“国民蔬菜榜”也就不足为奇了。

香菜已经火到“出圈”

这个奇怪的节日是怎么来的呢？答案并不复杂，应该就是讨厌香菜的人所创办的。

香菜评论两极分化，但并不妨碍它掌握“流量密码”，还带着人们的爱与恨，一次次火出圈。

比如，最近麦当劳新出的香菜新地，原味冰淇淋搭配清香青柠酱，再点缀些香菜叶碎，一口清新。至于口感如何，有网友犀利评论，“爱吃香菜的人和不爱吃香菜的人都沉默了。”因为并未使用新鲜香菜叶，而是冻干的香菜末，类似方便面调料中的脱水蔬菜，加上青柠酱的混合酸甜口感，实际上香菜味并不浓郁，这多少让香菜爱好者们感到些许失望，更有意犹未尽的网友自备香菜前往，增加冰淇淋的香菜味，这绝对是妥妥的真爱。

其实，这并不是香菜第一次“跨界”零食甜品界。为了满足香菜爱好者的需求，近几年，市面上甚至还出现了香菜味酸奶、香菜味薯片、香菜味蛋糕……甚至连中秋节也出现了香菜馅儿月饼。不光有香菜新地，在网上还有专门的香菜表情包。

令人又爱又恨的香菜，大概是蔬菜界里自带“热搜体质”的流量担当，各大社交网络上讨论“吃不吃香菜”的激烈程度，堪比“南北甜咸大战”。

香菜“特殊气味”从哪来？

在“是否爱吃香菜”这件事上，不爱吃香菜的人通常承受了太多委屈，不仅会被认为挑食，有些人甚至被贴上“矫情”的标签。

遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能源于嗅觉受体上的基因差异。

香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多种挥发油物质融合而成。美国一家著名基因检测公司曾对近5万人的DNA进行研究，终于为“不爱吃香菜”找到了原因：基因作祟。

研究发现，全球约15%的人患“香菜恐惧症”。吃了香菜后觉得有肥皂味的人，通常携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜气味，即所谓肥皂味。

研究人员还发现，约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另有11%不携带“OR6A2”基因的人也说香菜有肥皂味。

该结果证明，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有一定比例。并且，另一种与气味相关的基因、两种与苦味相关的基因，也会影响对香菜的味觉。

香菜的好处谁吃谁知道

和大多数外国网友对香菜的讨厌不同，在中国有很多人是香菜的拥趸，特别是在吃火锅的时候，没有香菜就没有灵魂。于是有许多网友为香菜“鸣不平”，表示“香菜爱好者不服。”虽然香菜因为特殊气味受到一些人的冷落，但不可否认的是，它的营养性价比很高，适合大多数人吃，应该为其“正名”。

营养素含量高 香菜中含有挥发油、蛋白质、维生素B2、维生素c、膳食纤维、胡萝卜素、铁和钙等矿物质，且含量都不低，其中维生素C含量达到48毫克/100克，钙含量高达101毫克/100克，接近牛奶。

提味去腥 由于香菜的茎叶中含有特殊的芳香气味，所以民间通常将它叫做香菜。而这种特殊香气具有提味去腥的作用，因此香菜又被当作常用的调味作料。

适合生食 香菜的气味除了对口感产生影响，还有一个巨大的优势，就是很少有虫害，一般不需要喷洒农药。因此，它更适合生食、泡茶和做菜用。

帮助消化 香菜别名芫荽[yán sui]、香荽、胡荽，含有芫荽油，中医认为，香菜性温味甘，具有驱风解毒，健胃消食的作用。香味独特的香菜还能促进肠胃的蠕动，增强消化功能，从而增加食欲，可以改善食欲不振、胃口不好的症状。经历了一个冬季，我们身体负担过重，现在正是吃香菜的好时机，开胃醒脾。

增强免疫力 香菜中的维生素C含量比起一般的绿叶蔬菜要高出很多倍，可以增强身体免疫力，吃香菜还对防治一般的呼吸道感染有辅助作用。而且香菜含有的铁元素是番茄的7倍，可以跟芝麻含有的铁元素相媲美，因此可以预防和改善缺铁性贫血。

缓解疲劳 香菜的维生素B2含量也非常丰富，可以缓解由于缺乏维生素B2而引起的口角炎，眼结膜炎和疲劳等症状。那除了维生素C和维生素B2，香菜还含有丰富的维生素E、维生素A、胡萝卜素，而这些元素对于爱美的女人来说尤其重要，因为常吃它们皮肤都会有较好的改善。

香菜虽好这3类人不宜吃

香菜的好处虽然有很多，但也并非所有人都适合吃香菜。

胃溃疡患者 由于香菜的气味强烈，而且性质温热，人进食后容易对胃黏膜造成刺激，还会加重胃内的热气。胃溃疡者本身胃内热气过重而且胃黏膜有溃烂，如果吃了性温味辛的香菜不利于胃溃疡的治疗以及康复。

孕妇 孕妇不要过量食用香菜，因为孕妇是一个特殊群体，过量食用味辛性温的香菜容易引起子宫收缩而有流产的风险。

有口气者 香菜内含多种挥发性的香味成分，拥有特殊的气味，有口气的人吃了香菜后会使口腔内的异味更明显，因此，本身有口气的人尽量不要吃香菜，否则不利于改善口腔气味。

而对于那些实在无法接受香菜味道的人，可以尝试下面的方法：烹制时，可先焯水，或者是多炒、多煮一会儿，这样可以去掉香菜里含的挥发油成分，从而使它的味道变淡。应注意的是，长时间的高温烹煮也会破坏香菜中一些营养素，损失一部分营养物质，所以控制好时间！