衡阳市陆府酒楼：严守食品安全关 打造良心餐饮品牌

中国食品安全网讯（高慧浈 凌瀚蔚 邓拓平）“我从事餐饮这么多年，‘做百年陆府’目标始终没有变过。” 近日，衡郡陆府品牌管理有限公司董事长陆魁梅接受采访时这样说道，由她掌舵的陆府酒楼至今已经营26年，在衡阳是有口皆碑的老牌餐饮品牌，“一路走来，陆府酒楼始终把食品安全放在第一位，以百年品牌为目标，必须讲良心”。

陆府酒楼愉景店  高慧浈 摄

刚刚过去的2022年元旦、已经摆上日程的春节，在“双节”气氛中，一波消费热潮逐渐在衡阳掀起。作为衡阳本地的餐饮名企，“双节”期间，陆府酒楼的客流量也迎来上涨。“去饭店聚餐，选择陆府已经是很多衡阳人的习惯，这是消费者对我们的肯定。”陆魁梅说。从27年前的一个小饭店，发展至现今十余家分店遍布衡阳各地，陆魁梅深知食品安全的重要性，“做生意，都会考虑盈利问题，尤其是竞争激烈的餐饮行业，而在做到菜品多样美味的同时，保证食物的安全才能留住顾客的胃。做良心餐饮，不是简单地喊喊口号，里面的讲究可不少。”

陆府酒店“掌舵人”陆魁梅  受访者供图

“源”字当头 成就餐饮常青树

被问及在行业中保持常青的秘诀，陆魁梅反复强调一个“源”字。“‘源’字代表着‘源头’，陆府的所有原料采购都要保证源头的安全可追溯，抓好源头是陆府可持续发展的基础。”

陆府酒楼的食品原材料分为四大类，分别是蔬菜、海鲜、肉类以及干货调料。其中肉类和干货调料都是从资质齐全的大型供应商定点采购，并且做到当天采购、当天加工、当天销售，确保这些食材的安全和新鲜。

供货商信息统一备案  高慧浈 摄

蔬菜供应方面，陆府酒楼在衡阳市西园建立了专门的养殖基地，把这类食品的安全源头握在自己手里。采购流程复杂的海鲜原料，陆府酒楼则分别从辽宁丹东、山东威海和广西北海等海鲜原产地空运到长沙，再由专车运送至衡阳各门店，“为此，我们配备了4台海鲜运输车，专车专用保障食材安全。”陆魁梅介绍。

此外，在食材源头关，陆府酒楼还专门采购了食品安全检测设备，为食品安全上“第二道”保险。“不同的食材，我们会有不同的检测标准，每一批采购的原材料，都必须保证符合无甲醛、无农药残余等标准后，才能进入加工环节。”陆魁梅说。

海鲜展示区  高慧浈 摄

门店推行4D管理法 保障食品安全

食材安全有了保障，菜品的加工环节也不容马虎。为了让顾客吃上安全美味的菜品，陆府酒楼探索了一套“4D现场管理法”。陆魁梅介绍，“D”即“到”的首字母，“具体去理解，‘D’就是‘到位’的意思，‘4D’即整理到位、责任到位、培训到位和执行到位。”

后厨内随处可见的“4D”标识  高慧浈 摄

走进陆府酒楼愉景店的后厨，可以看到所有的操作皆是有条不紊，切菜区、烹饪区、清洁区等不同区域各自分开，并贴上了与之对应的醒目标识。“后厨物品繁杂，需要规范的整理，陆府酒楼按照需要、不需要进行划分，其中食材按高、中、低不同菜系小组分区定点存放，最大程度保证了后厨的干净和简洁。”衡郡陆府品牌管理有限公司监督委主任赵盛虎介绍。

用具容器外贴好醒目标签  高慧浈 摄

此外，不论是工作职责的明确、责任区域的划分，还是定期定量的培训，陆府酒楼都通过不断的检查来保证执行到位。通过此管理方法，陆府把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，明确了岗位责任制，突出了员工的工作重点，建立了一个良好的工作秩序。

切菜区和烹饪区分开操作  高慧浈 摄

坚持创新 品牌覆盖全年龄段消费者

“在衡阳，只要是办酒宴，陆府酒楼是本地消费者第一个想到的地方。”陆魁梅自信地说，“但如今年轻一代逐渐成为消费主力，在餐饮行业，年轻消费者的目光会被更多有新鲜感的菜式或消费方式所吸引，如果不做创新，陆府的发展会停滞不前。”随着“网红餐饮”概念的走红，陆魁梅坦言遇到了一些瓶颈，如何吸引年轻人的目光，是她目前的主要工作。

此前，陆府酒楼推出了一道 “衡阳味道”，这道菜由“老衡阳菜”改良而来。“一开始还以为只有中老年人爱吃，但却意外受到了年轻消费者的喜爱。”通过“衡阳味道”，陆魁梅恍然大悟，“真正的美食不会受食客年龄的限制，反而是老少皆宜的。而陆府要做百年品牌的根本，就是坚持做好口碑的同时，不断迎合市场去做创新。”

“陆府酒楼的菜品很好吃，员工也很有人情味，看得出背后企业不是单纯追求利润，而是以服务大众为己任。我喜欢陆府酒楼，不管是愉景店、延安店、光辉店，还是红湘店，通通都给了我一个很好的体验。”在陆府酒楼的微信公众号上，一位顾客留下了这样的评论。

经营27年，陆府酒楼以食品安全为基本，在菜品研制中不断推陈出新，赢得了良好口碑，陆魁梅表示，今后还将在员工中普及“以顾客为中心，诚信务实”的价值观，坚持做到菜品新鲜、原味、健康、分量、速度，“陆府力求在每一个环节做到安全、卫生，让消费者吃得健康、放心，同时坚持不断更新菜谱，也会探索更时尚的经营方式，回馈消费者的喜爱与信赖。”