扬州邗江：强化培训 促盐水鹅小作坊规范提升

中国食品安全网讯（徐辉 记者李黎）在扬州，盐水鹅被亲切地叫做老鹅，扬州盐水鹅以独特的烹饪方法和绝佳的风味名扬海内外，深受广大市民和游客的喜爱。近日，《扬州盐水鹅食品安全操作指南》（以下简称《操作指南》）发布，重点从盐水鹅采购、加工制作、成品运输、销售卫生、从业人员健康管理5个方面作出规范，落实食品安全管理措施。

作为邗江区方巷镇的“美食名片”——黄珏老鹅，更是家喻户晓、远近闻名，其制作技艺更是被列入扬州市非物质文化遗产名录。《操作指南》一出台，邗江区市场监管局甘泉分局立即组织方巷镇的老鹅小作坊经营者进行学习。

小作坊经营者现场学习了《操作指南》中盐水鹅加工各环节的注意点和相关规范要求，通过学习，各盐水鹅经营者纷纷表示收获满满，回去后将会严格对照标准，提高生产管理水平，严把质量关，维护好扬州盐水鹅的金字招牌。

下一步，邗江区市场监督管理局将进一步做好宣传培训工作，并将被评为“江苏省名特优小作坊”的盐水鹅小作坊作为典型，以点带面，迅速推广《操作规范》，全面提升邗江盐水鹅小作坊的食品安全管理水平。