实施四大工程 食安创建宁乡名列全市第一

近年来，宁乡市坚持贯彻习近平总书记食品安全“四个最严”要求，认真落实国家、省、长沙市关于食品安全工作决策部署，聚力实施“四大工程”，持续深化食品安全工作举措改革创新，在近期的长沙市创建国家食品安全示范城市满意度模拟调查中，宁乡以89.45分的总分名列各区县（市）第一；在总体状况满意度、对党委政府工作满意度、对米面油安全满意度、对蔬菜水果满意度等12项分类测评中，有11项名列各区县（市）第一。

提质改造工程：3000余家“小餐饮”品质大提升

“我的餐馆提质改造后，环境整洁多了，生意也越来越好。”玉潭街道姜记餐馆老板刘女士高兴地说。

近年来，宁乡市坚持补短板、强弱项，积极推进小餐饮提质改造工程，大力建设“透明厨房”。坚持培训先行，按照全覆盖原则，采取集中培训、线上培训和个人自学相结合的形式，落实餐饮从业人员每年参加食品安全培训时间不少于40学时要求，促进食品安全主体责任落实；坚持从严整治，4年来共取缔无证小餐饮门店175家，责令停业整顿357家，立案查处89起，劝导餐饮单位转营改行112家，规范了小餐饮业经营行为；坚持示范引领，按照“政府统筹、部门指导、乡街实施”原则，建立以奖代补制度，以校园周边、小区周边等为重点区域，4年来累计完成提质改造3000余家。

提质改造后的小餐饮门店，相关证照张贴到位，餐厅设备摆放整齐，干净整洁的“透明厨房”旧貌换新颜。据了解，随着全市小餐饮提质改造工作的推进，小餐饮单位油烟扰民、占道经营、饮食安全等问题得到有效改善。

“互联网+”工程：755家视频厨房接受远程监管

“孩子在学校能不能吃得好、吃得放心，始终牵挂着家长们的心。实现‘明厨亮灶’后，学生也能监督食品制作过程是否清洁卫生和规范，真的放心多了！”在玉潭街道中心小学食堂，一名家长高兴地说。在该校一楼食堂，透过玻璃和视频可看到厨房粗加工区、切配间、备餐间、留样冰箱，整个场地干净整洁，视频里一名厨师穿着工作服，正忙着做辣椒炒肉。据市市监局工作人员介绍，该视频已接入学校办公室电脑和“智慧食安”远程监管平台，而“智慧食安”平台，又接入宁乡新型智慧城市运行中心管理，在宁乡市民之家、市场监管部门设立远程监控终端。通过推进餐饮业“明厨亮灶”工程，全市中小学（托幼机构）食堂、面积300平方米以上餐饮服务单位、企事业单位、医疗养老机构食堂视频信号均纳入远程视频监控。政府机关、学校医养机构等全覆盖的同时，积极引导新开办的餐饮单位按照“明厨亮灶”标准建设，让食品制作全过程接受消费者监督。

目前，全市包括学校（幼儿园）、机关事业单位、医疗及养老机构食堂、社会餐饮等在内的755家视频厨房接入了“智慧食安”监管平台。通过远程视频监控，市场监管部门抓拍违法违规行为1300余条次，均及时进行了提示、交办并确保整改到位。

聚餐管理工程：农村集体聚餐连续6年“零事故”

同时，宁乡针对全市每年集体聚餐多的实际，积极建机制、强监管，有力保障了农村集体聚餐安全。据悉，我市每年100人以上农村集体聚餐超20000例，至目前已连续6年实现农村集体聚餐食品安全“零事故”。

根据《宁乡市农村集体聚餐食品安全监督管理办法》，宁乡市通过强化四级联动，按照市场监管部门牵头抓总、基层市监所具体指导、乡镇（街道）食安办现场监管、村（社区）协管员收集报送信息的分级负责原则，强化农村集体聚餐食品安全监管。市场监管部门强化全程管控，指导成立宁乡市农村厨师协会，全市1400余名农村厨师均加入协会，每年组织农村厨师培训2次。落实监管人员现场指导制度，下达《现场指导记录》，签订《食品安全责任承诺书》。市食安办每月对乡镇（街道）开展农村集体聚餐明查暗访，一月一通报，检查情况纳入年度绩效考核。

目前，利用“宁乡市农村聚餐申报管理平台”实现聚餐申报、厨师管理、菜谱管理、现场指导信息上传和数据统计分析。该平台启用以来，收到并处理农村集体聚餐信息10万余条，有效增强了农村集体聚餐的风险预警能力。

菜品标准工程：15道宁乡口味菜助力餐饮业发展

今年3月18日，由湖南省市场监督管理局、宁乡市人民政府主办，宁乡市市场监督管理局承办的中国湘菜标准——宁乡口味菜发布会在通程温泉大酒店举行。会上发布了《中国湘菜标准汇编第三分册地方湘菜宁乡口味菜》标准，黄焖花猪肉、原味花猪肘、灰汤贡鸭、资福带皮牛肉、龙田膳翅、口味牛蹄等15道宁乡口味菜有了统一的地方标准。后续，宁乡市计划在全省范围内推广100家宁乡口味菜示范店，全面推介宁乡口味菜品牌，助推餐饮服务产业发展。

为全力帮助全市餐饮服务业降低和减轻新冠肺炎疫情带来的冲击影响，寻求标准化菜式制作，宁乡市探索以口味菜标准化为抓手，积极助推食品产业高质量发展。市市监局深入挖掘具有宁乡地方特色的菜品，完成了菜系文化资源、技术要求收集整理，选取了15道菜品制定宁乡口味菜标准。并指导成立宁乡市餐饮协会，制定宁乡口味菜菜品展示标准、宁乡口味菜餐饮建筑场所与布局标准、宁乡口味菜厨房及设施设备标准、宁乡口味菜示范店评价标准。市市监局相关负责人表示，通过制定标准，有利于推动宁乡口味菜向着标准化、品牌化、产业化的方向迈进，在推动宁乡传统美食乃至宁乡产业发展中具有重要作用。

“食品安全永远在路上！”宁乡市食安办主任、市市监局局长姜小鹏表示，市食安办、市市监局将坚决落实习近平总书记食品安全“四个最严”要求，再接再厉，推动食品安全工作再上新台阶，在长沙创建国家食品安全示范城市中贡献宁乡力量！（陈赛 喻志远 蒋文）