科技赋能我国奶业振兴

4月18日， 2021年国家奶业科技创新联盟大会（以下简称奶业联盟）暨中国飞鹤优质乳全产业链新鲜成果发布会上，又一项对中国乳制品行业具有引领作用的评价方法发布了。国家奶业科技创新联盟发布了《2020年度飞鹤婴幼儿配方奶粉质量评价报告》，至此，婴幼儿配方奶粉的品质有了科学客观的评价方法。

默默耕耘6年的奶业联盟，已经制定了26项全产业链标准，优质乳制品品类也从液态奶扩展到奶粉领域，由“做大做强”到“做强做优”，从“安全奶”到“优质奶”，引领民族奶业生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品，打造出具有国际竞争力的乳业产业，培育出具有世界知名度的乳业品牌。”

吹响新时代奶业优质发展的号角

2007年我国进口液态奶仅0.5万吨，2016年猛增到65.5万吨，10年间年均进口增速高达72.0%，是造成国内生鲜乳收购出现压价、限收，甚至倒奶现象的重要原因之一，奶牛养殖业承受了巨大冲击。进口液态奶直接抢占国内消费市场，国产奶企业面对进口冲击被动挨打，缺乏核心竞争力，难以扭转困局。

面对内忧外患， 2016年奶业联盟成立，成立之初就确定了主要任务是，实施优质乳工程，显著提高民族奶业科技竞争力，为消费者提供真正的健康安全、低碳绿色、营养鲜活的奶产品。

新时代奶业优质发展的号角吹响！ 联盟首次明确提出“优质奶产自本土奶”的科学理念，既科学回答了消费关切，也已经成为国产奶应对进口冲击、立于不败之地的根本所在。

“优质乳工程，不是一个项目或运动，而是一项需要长期坚持的事业。”联盟理事长王加启指出，实施优质乳工程，就是要扛起振兴民族奶业的大旗，大力发展本土优质奶，提振消费信心，推动全产业链健康可持续发展，这是中国奶业的战略路径。

具体表现在，奶业联盟通过科技，在奶源上实现生乳鲜活本土化，在工艺上实现加工工艺低碳化，在产品上实现奶类产品优质化，在消费上实现国民消费理性化，达到标准引领—品质引领—品牌引领的示范作用。

越来越多企业加入优质乳工程，按照优质乳工程的标准来生产，把本土奶打造成优质奶，消费信心逐步恢复，到2018年，进口液态奶增加率首次下降，国内奶产量稳步增加

6家时间，从2016年的3家企业，发展为25个省60家乳制品企业示范，优质乳工程企业生产的国产优质巴氏杀菌乳产品产量占国内市场总量的90%以上。

“中国人的奶瓶子牢牢握在自己手中，优质乳工程功不可没。” 王加启强调，“它惠及每个家庭、造福子孙后代，是利国、利民、利企的伟大事业。”

科技赋能提升乳企核心竞争力

在当今时代，一支产品、一个企业乃至一个行业要做强作优，都离不开科技的赋能。联盟在奶业创新团队数十年科研积累上，把科技创新注入到企业发展基因中，不断强化企业的核心竞争力，通过科技创新，引领市场从安全进化到优质，推动产业升级。

奶业联盟创新了生鲜乳用途分级技术、绿色低碳加工工艺、奶类品质评价技术和优质乳标识技术4项核心技术，初步构建了优质乳工程的科学理念和技术体系，把养殖和加工企业牢牢联结在一起，始终引领产业发展方向。

生鲜乳用途分级技术在光明乳业应用后，加工企业主动寻找优质奶源，在全国奶价普遍偏低的情况下，每千克优质生鲜乳收购价上涨0.15元，每头成母牛每年增收686元，正向引导奶业利益分配，破解了长期以来奶农与乳品企业之间利益分配不平衡的难题，切实保护了奶农利益。

绿色低碳加工工艺引领加工企业去掉传统加工工艺中的预巴杀和闪蒸工序，加工温度由原来的105℃下降到75℃，示范企业每加工1吨巴氏杀菌奶节约48.55元，加工成本降低15%以上。

奶类品质评价技术指导示范企业充分挖掘本土奶源的鲜活优势，生产的优质巴氏杀菌奶中乳铁蛋白和β-乳球蛋白含量分别是进口巴氏杀菌奶的8倍和10倍。示范企业开发出安全健康、绿色低碳、营养鲜活的优质奶产品，核心竞争力显著提升，面对进口冲击时充满信心，从容应对。

2020年30家企业通过优质乳工程验收，生产的乳制品深受消费者喜爱，优质乳技术已经助力企业显著提升核心竞争力，形成了较大市场影响力。

全产业链打造中国优质奶

消费者最关切的问题是：国产奶与进口奶，到底哪种牛奶好？奶业联盟对进口液态奶与国产液态奶进行系统评估，结果表明，国产奶与进口奶安全指标都符合国家标准，但是在乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性营养因子方面，国产优质液态奶的品质全面优于进口液态奶。

奶业联盟制定了《生乳用途分级技术规范》《优质巴氏杀菌乳》等产品标准，从奶制品致病菌灭活安全指标、营养品质指标、热伤害指标构建了标准化技术体系。其中营养品质指标最重要是乳铁蛋白。国产优质巴氏杀菌乳的乳铁蛋白含量从2017年的10.4mg/L，提高到2019年到2019年的39.1mg/L，是进口产品的8倍。

奶业联盟副理事长、中国农科院北京畜牧兽医所奶产品质量与风险评估创新团队执行首席郑楠表示，从温饱营养向鲜活健康转变，建立了品质评价方法。鲜奶中衡量新鲜的指标之一是糠氨酸，糠氨酸低，奶更新鲜。因此，优质乳工程通过同时检测牛奶热处理衍生物糠氨酸的含量和牛奶本身的天然活性因子的含量，从正反两个方面建立了优质乳的核心标准。

奶业联盟制定了26项标准，覆盖奶业全产业链，其中11项安全控制生产规范和绿色低碳工艺技术规范，规范了饲料、水源、健康、环境、清洗消毒和储运等环节318个关键控制点，实现了优质牧场——优质原料奶——优质奶产品的无缝连接。

在飞鹤乳业董事长要冷友斌看来，要做到高品质，源头把关、全产业链科技支撑必不可少。中国飞鹤在北纬47°黄金奶源带与上下游伙伴一起打造了全产业链新鲜乳粉标准体系，其中包括新鲜奶源标准、新鲜饲料标准、新鲜加工标准，新鲜配方标准、新鲜储运标准，新鲜智造标准等，实现了从源头牧草种植、规模化奶牛饲养到生产加工、物流仓储、渠道管控乃至售后服务各环节的全程可控可追溯。

王加启指出，国产奶业正在从传统的依靠变换花色品种和过度广告包装的同质化竞争，向提升内在品质转变，从根本上提升中国奶业对进口奶的核心竞争力。“优质奶产自本土奶”的理念已成为奶业振兴的共识。（李丽颖）