近日，国家食物与营养咨询委员会办公室组织专家赴广东省韩山师范学院进行考察论证，并听取了该院关于申报国家食物营养教育示范基地的汇报。经现场质询，专家组一致同意推荐韩山师范学院作为国家食物营养教育示范基地创建单位。这意味着，韩山师范学院有望成为继陕西师范大学外，第二所被授权国家食物营养教育示范基地的师范院校。
食育是潮州菜传承创新的土壤
何谓食育？狭义上是指进行食物营养知识教育，是良好饮食习惯的培养教育；广义上是指以食物为载体进行全方位的教育。“诸如学校组织学生到田里去观察秧苗、学习割稻，通过认识大米的形成过程，学会珍惜粮食、鉴赏食材的优劣，从而懂得欣赏美食。这也是食育。”韩山师范学院潮菜学院副院长黄俊生说。
为贯彻党中央、国务院关于《“健康中国2030”规划纲要》的战略部署精神，2017年起，国家食物与营养咨询委员会持续组织开展了国家食物营养教育示范基地的创建工作。
作为此次申请国家食物营养教育示范基地的主要负责人，黄俊生认为，食育是潮州菜传承与创新的土壤：一方面，可以提高潮州菜在社会各界的知晓度，这有助于提高从业人员的成就感，从而促进就业团体的壮大。另一方面，食育的普及也有利于潮州菜的优化升级。
食育助力产业高质量发展
“以前潮州凉果经常使用鲜果盐腌再用水漂洗的方式制作，但现在有不少企业都改为鲜果急冻保鲜等方式，以减少营养的流失。”韩山师范学院生命科学与食品科技学院副院长刘谋泉说。
直到近几年，绿色生态、健康理念越来越深入人心。“加强食物营养价值教育，是促进潮州农产品向食品行业产业转型升级的重要举措。”刘谋泉说。
2017年，梅州市获评国家食物营养教育示范基地，这几年借助食育的普及，不少农产品加工企业、食品企业步入了全国“高端农产品”“功能营养食品”的佼佼者行列。目前已培育了大埔顺兴蜜柚、梅州稻丰米业、平远飞龙果业等一大批集生产、加工、示范、科普于一体的食物营养教育示范基地（企业）。
做好食育工作应多方出力
作为一个美食城市，潮州应该如何做好食育工作？韩山师范学院率先做了一系列探索。近年来，韩山师范学院充分发挥培养人才、发展科技、服务地方的三大职能，不仅进行了一系列调研工作，还主动开办各类活动，开发相关教具。
2017年起，韩山师范学院先后举办了四届全民营养周活动，每年活动普及达2万人次，并结合广东省科普教育基地建设，开展科普展示、教育及培训等活动。韩山师范学院还自主研发了一系列食物营养教具，让学龄儿童在玩游戏的同时，掌握食物营养教育知识，逐步养成科学健康的饮食理念和生活习惯。
作为潮州食育工作的先行者，韩山师范学院是如何切实推进食育工作全面铺开呢？多方专家支招，认为潮州食育工作应立足三个基地——校园、企业、政府。
首先，校园应普及食育。“讲座、营养游戏、研学都是开展食育的好方式。”彭珩认为，深圳开展食育的经验是值得学习的。”其次，企业应切实落实并重视食育工作。“纵观整个农业食品行业，企业重视是做好食育工作的关键。”黄俊生说。最后，政府应做好食育工作政策引导。
“潮州可以将食育工作与旅游结合。”他认为潮州可以利用潮州古城、乡村休闲旅游点等，结合农业产业布局，以点串线带面开展食物营养科普示范建设，促进农旅科普教育融合发展。刘谋泉则建议，政府应加大支持、引导和监督力度。一方面要从政策、资金方面加大力度支持企业提升设备、技术手段，开发健康食品；另一方面要监督企业生产制造过程中切实将健康落实到位，避免有名无实。（陈树洁）
