黑龙江某马铃薯粉条铝超标 哈尔滨某红肠微生物超标

2021年8月16日，黑龙江省市场监督管理局发布关于7批次食品不合格情况的通告（2021年第55期）。

其中，海伦市某薯业有限公司生产的马铃薯粉条（生产日期：2020年11月13日，1000g/袋，中天），铝的残留量（干样品，以Al计）检测值不符合食品安全国家标准规定，检验结果为388 mg/kg，标准值为≤200 mg/kg。

硫酸铝钾、硫酸铝铵为含铝添加剂，俗称明矾，在部分食品中作为膨松剂、稳定剂使用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定粉丝、粉条中铝的残留量不得超过200 mg/kg。造成粉丝粉条中铝的残留量不合格的原因可能是食品生产加工者过度追求粉丝粉条的弹韧性而过量使用明矾所致。

此前，海伦市某薯业有限公司也因生产的马铃薯粉条铝的残留量不合格被通报过两次。

深圳市市场监督管理局发布2021年食品安全抽样检验情况通报（第九期）显示，标称海伦市某薯业有限公司生产的马铃薯粉条（中天、1000克/袋、2020-08-09）铝的残留量(干样品，以Al计)不合格，检验结果为 ≤200 mg/kg ，标准值为 250mg/kg。

黑龙江省市场监督管理局发布关于6批次食品不合格情况的通告（2020年第29期）显示，海伦市某薯业有限公司生产的马铃薯粉条（生产日期2019年11月5日），铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，检验结果为251mg/kg，标准值为≤200mg/kg。

哈尔滨某肉制品加工有限公司生产的哈尔滨风味红肠（生产日期：2021年4月29日，270克/袋，哈春晖+图形），菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检验结果为3.7×105,4.5×105,3.3×105,3.6×105,4.1×105CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。食品的菌落总数超标，会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。（李红茹）