“土坑酸菜”涉事企业搞“双标”为哪般？

号称“老坛工艺，足时发酵”的老坛酸菜，竟是在肮脏不堪的土坑里腌制出来的！今年央视“3·15”晚会曝光了湖南岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品和君山区雅园酱菜、海霞酱菜、坛坛俏等5家企业存在食品安全问题，引发广泛关注。节目播出后，当地联合执法组连夜展开调查，目前，企业相关人员已被控制。

光脚踩、扔烟头、不检测、防腐剂超标……“土坑酸菜”令人作呕。更让人如鲠在喉的是，老坛酸菜包并非全部来自“土坑”，“老坛工艺，足时发酵”的合格酸菜用来出口，而“土坑酸菜”用于国内消费，即专坑国人。涉事企业之所以搞“双标”，是因为一旦质量出了问题，国内罚得少，国外罚得多。如此“内外有别”，令人愤慨，又引人深思。

涉事企业看似寂寂无名，实则牵涉甚广，而且直接关乎百姓“舌尖安全”。以插旗菜业为例，该企业是华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名餐饮企业代加工酸菜制品，也为康师傅等方便面企业代加工酸菜包。方便面素有“国民食品”之称，特别是在疫情之下，一碗热腾腾的酸菜泡面，真可谓“人间烟火气，最抚凡人心”。如今，很多人惊呼：再也不敢吃了。

因此，相较于直接的卫生安全隐患，“土坑酸菜”给社会消费信心造成的重创无疑更大、更深远，甚至会给整个酸菜产业带来信任危机，并殃及中下游众多餐饮企业。有媒体梳理发现，截至目前，我国有2.7万家酸菜相关企业，老坛酸菜近年来已经默默托起了一个亿元量级的新中式餐饮赛道。其中，最知名的莫过于酸菜鱼。“土坑酸菜”事件影响的恶劣性，由此亦可见一斑。

问题出在哪里？企业在质量上搞“双标”已足以说明。民以食为天，食品安全的重要性无需赘言。一段时期以来，我们在各类食品安全问题上付出过巨大代价，也汲取了惨痛教训。为此，我国提出严格落实“四个最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）要求，建立食品安全现代化治理体系，提高从农田到餐桌全过程监管能力，提升食品全链条质量安全保障水平。

但是，制度再好，不落实等于零，抓落实不到位等于零。“土坑”就建在田间，无遮无掩，从收割、腌制到收购、运输，基本“全程公开”，但无论是当地村民还是从业者，对此都熟视无睹。这或许说明，老坛酸菜“土坑腌制”，在当地、在行业已是公开的秘密。那么，监管到位了吗？据报道，插旗菜业在一个月前还被当地市场监管部门抽检过产品，结果显示为合格。

相关部门有失职之嫌，下游品牌企业也难辞其咎。插旗菜业不对酸菜的卫生指标进行检测，康师傅等品牌企业始终被蒙在鼓里吗？知名品牌企业对外采购，连关键数据都不看吗？从农田到工厂再到餐桌的全生态链溯源管理，难道仅仅停留在嘴上吗？如果确属如此，也是一种典型的失职、失责、失信行为，辜负了消费者的信任。

“土坑酸菜”践踏了法律法规的底线，也挑战了道德良知的底线。对此，相关部门须重拳出击、严厉打击，让“黑心”商家受到法律法规的应有制裁，使其痛到不敢、不能、不想再犯。更重要的是，真正落实“四个最严”要求，通过个案刮骨疗毒，重申常识和底线，把统筹发展和安全落到实处，让民众吃得放心、安心。（陈广江）