中国食品安全网讯（凌翰蔚 邓拓平 雷达）在湖南衡阳，但凡聊起餐饮，至今已经营了三十余年的曲园酒楼（以下简称“曲园”）都是绕不开的话题。日前，衡阳市泗健曲园餐饮有限责任公司总经理何羿在接受采访时，详细介绍了曲园发展历程及成为餐饮名企的成功之道。

衡阳市泗健曲园餐饮有限责任公司总经理何羿 图片来源：曲园酒楼

传承不守旧、创新不忘本

据悉，“曲园”二字可追溯于清朝著名学者俞樾《曲园楹联》的“曲径通幽处，园中多贵宾。”1890年，曲园创立于长沙，以做官府湘菜而闻名于全国。“早年父亲为事业经常往返于衡阳和广州，经常在广州的一家川菜馆子就餐，久而久之，也萌生了开一家餐饮店的想法。于是1986年将曲园酒家承包改制并更名为曲园酒楼，现曲园在衡阳有4家门店，员工达480余人。”何羿介绍。

“最初的曲园，菜单上主要是川菜和部分本土口味的小炒，随着生意日渐兴隆，曲园的菜品也经历了一次次的翻新，经过多年的探索，如今菜品偏向高端粤菜为主、湘菜为辅。” 何羿说。目前，菜品上曲园坚持精致、高端、融合、创新，注重原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准，这与“组庵菜”的定位不谋而合，曲园的大厨们也一直坚持“传承不守旧、创新不忘本”的理念，不断融合湘菜、粤菜、川菜等菜系的长处，形成了多种具有曲园特色味型菜式。

曲园酒楼研发的菜品 图片来源：曲园酒楼

食以安为先、安以质为本

在食品安全方面，曲园坚持采购最好的食材，从源头上保证菜品质量。比如九节虾和文昌鸡，就不惜代价远赴湛江和海南敲定合作供货商。同时，曲园的质检部做到了刀刃向内，不断发现问题不断解决问题。质检人员每天对服务员的仪容仪表，对菜品的色、香、味、形、器进行定期检查与抽查，表现好的予以表扬和奖励，存在问题的第一时间找出原因并限期改正。

此外，曲园实现了食品安全知识培训考核常态化，每月组织一次对食品安全法、质检细则进行培训，更会要求管理岗位的员工针对各门店的不同条件，制定相应的管理办法，力求食品安全零事故。

菜品研发上，曲园也做到精益求精。一次董事长何泗健偶然吃到广州当地烧鹅招牌菜，念念不忘，返回衡阳后叫上厨师专程诚心取经，最后成功引进。每天，他都会深入厨房检查每一道工序，与大厨们定期研发湘菜新品，不断创新下，煎焖青鱼、土头碗这样的传统菜式长盛不衰，干烧南美参（湘式做法）拿下省级金奖。

曲园酒楼研发的菜品 图片来源：曲园酒楼

坚持修炼“内功”，企业不断进步

自2020年新冠疫情暴发后，餐饮行业普遍面临经营困局，曲园也面临挑战，但不同于餐饮业普遍找房东减免租金，解雇员工降低成本等做法，曲园依旧坚持从自身经营上找突破口。

“作为管理者，我比较自豪的是曲园480余名员工在疫情时期的工资收入都得到了保障。在关门歇业的日子里，我们组织员工进行经营方针和服务理念上的专业培训，在恢复营业后，有了更标准、同时更具个性化的升级服务呈现给消费者。同时，对菜品的高要求也没有因为经营压力而放松，曲园持续保证着高品质食材的使用和新菜品的研发。”何羿说。

“一群人、一辈子、一件事；择一业、成一事、终一生”这是曲园人的座右铭，也是曲园酒楼不断发展的内在动力”何羿说。现如今，随着餐饮市场的不断回暖，曲园用自己的坚持赢回了消费者的信赖。