高端低温酸奶赛道内卷加剧，卡士酸奶稳做行业“常青树”底气何在？

中国食品安全网讯 （马海涛）受疫情影响，新消费遇冷，中国酸奶市场整体发展已悄然减速，据凯度消费者指数与贝恩公司在今年6月联合发布的一份购物者报告显示，牛奶品类在2021年获得了14.7%的销售额增长。相比之下，酸奶的销售额下降了7.8%，成为低速增长品类。但近几年，入局低温乳品赛道的品牌却在不断增多，各大乳业巨头纷纷入局，新锐品牌不断发力，产品生命周期在缩短，同质化严重，竞争日趋激烈。

内卷或许已经开始？说起低温酸奶这个赛道上的老品牌，就不能不说在这一赛道上深耕了23年的卡士。自1999年创立起，卡士市场表现一向亮眼。仅以2021年为例，卡士整体销售额较去年增长25%，在新零售及高精超渠道尤其表现亮眼，持续领跑国内高端低温酸奶市场。

如此业绩，背后支撑的是什么？纵观卡士低温乳品全产业链，其优质可控的奶源、自有智能化工厂、领先的科研创新、以及数智化的冷链物流网络都成为其较为突出的硬实力，而卡士品牌以及低温酸奶领域深耕二十多年的积淀则成为其独有的软实力。

关键因素一：优质可控的奶源

奶源是保证乳品质量安全最主要的因素之一，只有优质的奶源，才能生产出好奶。卡士旗下每一款产品都要选择适合其产品特征的优质牧场奶源，并对奶源供应商制定了全面的质量准入标准。

生乳质量验收和风险监控标准高达230项指标，比肩欧盟标准、严于国家标准，其中菌落总数和体细胞对比如下：

关键因素二：自有智能化工厂

1988年，“科学技术是第一生产力”的著名论断被提出，借助科技的力量，整个中国开始了全面的腾飞之路。对卡士而言，科技同样是第一生产力。自成立以来，卡士一直在致力于生产环节的升级，积极引进行业先进的生产设备。

2018年7月，卡士乳业(深圳)有限公司的全资子公司“卡士酸奶(苏州)有限公司”在苏州正式开业，该工厂是公司第二间投资的现代化生产工厂。公司采用欧洲、日本等国家最先进的自动化生产线，可实现全球4大核心品类的低温发酵乳生产，包括了凝固型、搅拌型、饮用型、脱乳清型。除满足现有卡士酸奶全国品项布局需求外，未来还将承担更多战略新品的生产和供应职能。

卡士乳业（苏州）有限公司  图片来源：卡士乳业

除了生产环节的升级外，在卡士的生产理念中，“挑剔是一种美德”，挑剔作为最基本的要求而存在，卡士恪守原则，“挑剔”地完成着酸奶生产工艺的每一个环节。

早在企业经营初期，并建立以“HACCP+IS09001”双质量认证体系内控标准，每一次生产都需经过12道检验，20多个关键控制点，上百道安全审核程序，坚持以“质量经营”战略严守质量关。这，也是为了卡士一直以来的坚守——只做高品质酸奶。

关键因素三：领先的科研实力

在未来的低温酸奶竞争格局中，品类和产品配方的科研实力将成为各大品牌制胜法宝。有业内分析师指出，在低温酸奶赛道中，主打益生菌功能性的酸奶，添加6种以上益生菌菌种“一站式解决”复合益生菌的功能需求，将成为未来低温酸奶产品创新的主要路径，具体表现为“基础添加类+普通添加类+特色口感添加类+功能性添加类”复合益生菌添加模式。

在菌种选择和匹配上，卡士乳业同国际上优秀的菌种公司合作并共同开发特色菌种，保证产品的独特风味和口感，并结合不同的原料比例、不同的工艺参数，经过几百次甚至几千次的应用实验，以保证产品的风味质构最佳。仅以卡士旗下007益生菌家庭装酸奶为例，产品所用的菌种，卡士从2018年开始在卡士研发中心进行筛选试验，历时3年多，才最终选定了7种活性益生菌进行组合发酵，使产品奶香浓郁、质地顺滑。

关键因素四：多元产品创新

在产品开发定位的前瞻力方面，卡士的表现也很优秀。面对新一代年轻人开启的“消费者主权”时代，卡士从配方、口感风味、细分人群、消费场景、功能成分、产品包装、趣味性等产品维度突破，持续增设零糖酸奶、鲜奶、儿童酸奶等产品线，凭借对细分群体诉求的深入理解和多元功能产品的持续创新研发，建立了自己的“企业动态护城河”。

2016年，卡士推出首款以最佳饮用时间命名的功能型酸奶“餐后一小时”，产品荣获“2022国际顶级美味奖”，获世界级美食专家推崇。

历时数载研发，2021年卡士推出专为中国家庭量身打造的007益生菌家庭装酸奶，成为“2022国际顶级美味奖”国内唯一荣获三星奖章的家庭装低温酸奶，更于今年斩获全球顶级设计大奖——德国红点奖。

同年，突破技术壁垒，创新推出“断糖日记”酸奶，真正的0蔗糖0代糖低GI ，即使不添加代糖也能实现美味口感，俘获了大批追求健康生活消费者的喜爱。

2022年6月1日，卡士专为儿童研制的“宝贝第二餐”全新上线，再一次拓展了儿童消费人群。

此外，卡士更于2021年首次发力鲜奶赛道，试图通过低温鲜奶产品抢占更多市场份额。

不难看出，每款产品的背后都深藏卡士对不同消费人群不同需求的深入洞察与思考。在酸奶行业竞争日益加剧的时代背景下，卡士依托多元的菌种、独特的风味、丰富的营养和健康的成分走出了全新的路径。这背后所蕴含的研发实力也是卡士近几年快速成长和稳健发展的原因所在。

关键因素五：数智化冷链物流

低温乳制品很难做，是因为产业链条过长，从原料奶到成品到销售终端，一个环节出现问题，影响都是巨大的。低温酸奶全程需要冷链保存，而在销售时却很可能脱离冷链，超市、便利店中常温低温产品混放的情况并不少见。

为了保证每一杯酸奶的优质口感和最佳风味，卡士23年以来坚持打造专属冷链系统，建立了完善的储运冷链质量标准。在产品储运环节，卡士利用云监控平台系统对冷链温度进行实时在线监控，按不同的仓储能力设定监控点和频次，频次最高的可达每10分钟自动监控一次温度，物流车辆每三公里监控一次。通过GPS定位及装有“黑匣子“温度记录仪的全封闭式冷链运输车，实现在运输过程中对车用温度的实时监控和记录、车辆行驶路线及驾驶员工作状态的跟踪，避免运输过程中因关停制冷设备导致的温度失控情况，以及时解决运输中的突发状况，确保产品全程2-6℃冷藏保存。

在终端售卖环节，卡士还采取了委托第三方专业机构和公司自有流通品控抽查相结合的方式进行质量监管。

一个品牌要想获得良性发展，需要在产品、供应链、营销等各个层面不断优化。于卡士而言，坚持长期主义，永葆初心，通过持续不断的创新产品，打造强有力的品牌“护城河”，是卡士作为高端低温酸奶常青树品牌的底气，更是23年始终如一的坚持。