小仙炖联手“紫萱度假村”三嚥阁，拓展燕窝入馔新边界

中国食品安全网讯（记者牛安春）2022年9月16日，鲜炖燕窝领导品牌小仙炖全国燕窝品鉴会第三站落户杭州，于“罗莱夏朵·杭州紫萱度假村”黑珍珠二钻餐厅三嚥阁成功举办。本次品鉴会小仙炖携手杭州紫萱度假村，创意江南菜掌门人俞斌先生团队，将燕窝与中外美食结合，再次拓展燕窝入馔新边界。著名美食评论家、小仙炖首席品鉴顾问董克平，杭州紫萱度假村总经理俞斌，以及40余位杭州顶级黑珍珠等高端餐厅主理人、知名美食媒体亲临现场，共赴主题为【江南雅宴】的曼妙燕窝盛宴。

40余位杭州顶级黑珍珠等高端餐厅主理人、知名美食媒体亲临现场 图片来源：小仙炖

品鉴会现场，从前菜、汤、主菜，到甜品、主食均以燕窝为核心进行创意化表达，融合中外多种经典美食文化精髓，开启了一场“舌尖上的全球之旅”，赢得满堂喝彩。著名美食评论家、小仙炖首席品鉴顾问董克平表示：“ 作为江南菜领军人物，‘传承、厚味’是俞斌菜肴的特色，俞斌将这一方水土的特色与他的视野和阅历融合创新，带领团队创造了很多经典。今天的这场燕窝品鉴会，让我很惊艳，惊艳于创新的融合，惊艳于味道的精妙。这不只是食材的简单搭配，而是让燕窝作为主角熠熠生辉，我觉得也给当下的高端餐饮行业进行燕窝菜品创作起到了一个标杆作用，也让我更坚定燕窝终将成为高端餐饮的主流之选。”

“罗莱夏朵·杭州紫萱度假村”黑珍珠二钻餐厅三嚥阁 图片来源：小仙炖

创意融合中西方美食文化 拓展燕窝入馔新边界

作为“创意江南菜”掌门人，俞斌一向擅长中西方料理的创意融合和美食美学的创意表达。此次由俞斌作为菜品设计顾问打造的“小仙炖全国燕窝品鉴会”——江南雅宴，将“俞氏”风格展现得淋漓尽致。不仅有燕窝入馔的常见菜系粤菜和川菜，也融合了杭帮当地风味，更是将日料、法式料理、东南亚料理与燕窝进行了创新融合，进一步拓展了燕窝入馔新边界。

本场品鉴会菜品设计十分丰富，其中的一道“脆皮火腿燕窝酿鸡翅”，改良传统粤菜，以浓汤煲汁的高品质6A鲜炖燕窝塞入去骨的鸡翅中，再通过脆皮鸡的制作方式烹制。一口咬下去外皮脆嫩，浸泡了火腿汤汁的燕窝软糯咸香饱满，给大家留下了深刻印象。与此同时，碳烤蓝龙虾｜龙虾汁燕窝 让大家感受到燕窝与法餐的曼妙融合。作为经典法式菜品，取法国蓝龙虾肉炭烤烹制，取其壳与稀有高品质的小仙炖7A鲜炖燕窝低温熬煮，燕窝的Q弹与龙虾的鲜甜相得益彰。

俞斌表示：“优质的食材，对于产品的设计和创意思路的打开非常关键，也让我们能够挖掘菜品的艺术感。我们团队一直致力于寻找优质食材，探索新的技法。过往也接触过一些燕窝，直到遇到小仙炖，让我觉得这就是我一直在找的高品质燕窝。小仙炖的泡发和炖煮工艺铸就的高品质，为我们此次菜品创意更添形、味，也让此次燕窝菜有更多元化的呈现。”

杭州紫萱度假村总经理俞斌 图片来源：小仙炖

燕窝具有极高可塑性 将引领高端餐饮新风尚

作为燕鲍翅参之首的“燕窝”，虽然一直在高端餐饮中占据一席之位，但是长期以来菜品比较单一、缺乏创新性，高品质且稳定的燕窝难获得、燕窝处理流程复杂等痛点阻碍了燕窝菜式的创意制作与创新发展。俞斌表示：“燕窝的特点，让它跟很多菜品风味都很相得益彰。希望通过此次品鉴会，让大家看到燕窝极高的可塑性。燕窝有如此多的使用场景和无限可能等着大家去创作。燕窝滋养也需要我们持续地教育沟通，目前在消费者心里还没有一个标准，小仙炖给大家创造了一个高品质鲜炖燕窝的标准。那么，我相信通过我们的创新和双方的共同努力，让用户在品鉴美食的同时感受传统滋补文化的魅力。燕窝即将成为下一个高端餐饮的新风尚。”

小仙炖全国燕窝品鉴会“江南雅宴”现场（从左至右为董克平、林小仙、俞斌、苗树） 图片来源：小仙炖

活动现场，小仙炖鲜炖燕窝董事长、CEO苗树表示：“很惊喜俞总团队的创意，让燕窝入馔有了如此多样化的表达，这也是我们携手董老师开启全国燕窝品鉴会的初衷，希望携手各界主厨共同探索燕窝高端餐饮场景的表达 ，为广大消费者带来更多燕窝滋补体验。”

“小仙炖鲜炖燕窝全国品鉴会”，是由小仙炖携手董克平联合打造，旨在携手高端餐厅共同以燕窝为载体，融合燕窝滋补文化与美食文化，创新滋补体验，开启燕窝入馔新篇章。为了更好的匹配高端餐饮场景，针对高端餐厅燕窝入馔面临的“原料品质难稳定、炖煮工艺难标准、人工环节成本高、流程周期时间长”等痛点推出定制产品，包含“2A无糖鲜炖燕窝”“6A无糖鲜炖燕窝”和“7A无糖鲜炖燕窝”3款餐饮专供产品，均采用鲜炖工艺，定制熟度，满足多样化的餐饮创意需求。产品秉承小仙炖一贯高品质，原料精选马来西亚、印尼可溯源燕窝，并进行9道预处理和3道精心挑拣，层层把控、精心打磨，严把品质关。工艺方面，沿袭小仙炖创新鲜炖工艺，360度旋转180次模拟手工炖煮，燕窝和水充分融合，成就Q弹爽滑的口感。同时依然保留了鲜炖燕窝的每周按需冷鲜配送的特色，保证燕窝的新鲜、营养。

据了解，此前小仙炖已经先后携手新京菜创始人段誉、中国烹饪大师大董先生在北京成功举办了两场品鉴会。新京菜创始人段誉倾情呈现的新京菜和鲜炖燕窝的美妙碰撞，以及中国烹饪大师大董先生为大家呈现的传统燕窝滋补与东方意境菜融合的滋补盛宴，已经成功掀起京城燕窝入馔的新浪潮。目前小仙炖已与2022北京米其林一星餐厅玲珑、北京·La Chansonnière蘭颂精品法式餐厅、鑫嚞怀石料理等多家北京高端餐厅达成合作。

小仙炖全国燕窝品鉴会“江南雅宴”现场 图片来源：小仙炖

本次俞斌团队呈现的燕窝宴势必会将燕窝入馔推向更广阔的场景中。正如小仙炖创始人林小仙在首场品鉴会上表示，“高端餐厅是我们认为能够比较好的与燕窝用户建立场景的链接，燕窝融合了美食文化和滋补文化，燕窝与美食的融合也将进一步将美好的生活方式传递给广大燕窝滋补用户。”