中华老字号仿膳饭庄迎来97岁生日，小吃节演绎宫廷御膳美食

中国食品安全网讯（记者牛安春）8月28日，处暑后的第一个周日，屹立在北海公园北岸的全聚德集团旗下中华老字号仿膳饭庄迎来了97周岁生日。在这个特别的日子里，仿膳饭庄特举办“御膳京粹  点亮北京——庆祝仿膳饭庄创建97周年”活动，敬匾仪式、技艺传承、京味京粹、御膳寿宴、中秋月饼……丰富的活动轮番上演，与一众美食爱好者共同解锁宫廷御宴非遗美食的讲究，娓娓讲述品牌背后的文化故事。新华网同步直播现场的每一个庆祝环节，为消费者呈现一场视觉盛宴。

敬匾仪式 图片来源：全聚德

致敬品牌 敬匾仪式彰显独特文化内涵

如果说，历史是一条无尽的长河，那么，传承就是连接往昔和未来的一座桥梁。对于有着悠久历史的老字号来说，守正创新将永远是企业持续发展的不变主题。为此，敬匾——作为中国全聚德集团所独有的文化传承仪式，便成为了集团旗下每个老字号品牌店庆活动中最亮丽的一道风景。伴随着仿膳饭庄敬匾音乐的旋律，全聚德集团副总经理、仿膳饭庄总经理宁灏带队敬匾，仿膳饭庄全体员工齐声朗诵“仿天之膳、尽人之善”品牌理念，这一切都饱含着仿膳人对品牌的敬畏和真挚的情感。

薪火传承  传承仪式积淀中华饮食精粹  

为了让“仿膳（清廷御膳）制作技艺”不断发扬光大，有序传承，让更多的宾客可以品尝到正宗的御膳美食，仿膳饭庄在生日庆典上举行国家级非遗“仿膳（清廷御膳）制作技艺”传承仪式。第四代宫廷菜传承技艺者、仿膳饭庄厨师杨冬冬将御膳书稿《仿膳菜点名录》和《中国宫廷食谱—满汉全席》赠与仿膳饭庄厨师长陈卫兵，完成了传承延续，这是仿膳饭庄首次对外公开传承仪式。

赠书仪式 图片来源：全聚德

此前，仿膳饭庄领导带队到国宝级烹饪大师、仿膳饭庄第三代清廷御膳国家级非遗技艺传人、将近90岁高龄的董世国大师家中看望，著名饮食文化专家王文桥先生特地为董大师书写了两幅墨宝“御膳泰斗”“弘扬御膳  贵在传承”，送去了深深的祝福。在董大师几十年的从厨经历间，曾多次为国外元首及政要服务，多次参加国内国外大型烹饪厨艺表演，担任评委，赢得多项荣誉，培养了大批烹饪技术骨干，同时带领自己的弟子努力完善了仿膳满汉全席的制作，为继承和发展清廷御膳技艺发挥了重要作用，以精湛的宫廷菜厨艺为国内外烹饪界所称道。作为仿膳饭庄宫廷菜第三代传人，在烹制每一道菜时，都全身心投入，为弘扬中华饮食文化做出了重大贡献。

京味京粹  小吃节演绎宫廷御膳美食

俗话说：食不厌精、脍不厌细，点心小吃是仿膳最具代表性的食品。创业之初，仿膳茶社规模很小，除了卖茶水以外，主要是宫廷小吃以及热菜小炒，品种有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。不论小吃还是热菜，都保持了选料考究、制作精细的特色，很受食客欢迎。

在庆生活动现场的“京味京粹”小吃展台上共汇集了几十款京味儿小吃，其中驴打滚是最具特色的北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，入口绵软，是老少皆宜的传统风味小吃；椰香芒果糕，有浓郁的果香和椰香味道，甜而不腻，适合现代人口味需求；三色山药饼，山药过锣制皮，包入红酒、绿茶、奶黄三种馅料制作而成，色泽美观，健脾补气；形态逼真、造型可爱的小绒鸡，用油酥面皮包入豆沙馅，用蜂蜜粘裹、鸡蛋炸制而成的蛋丝，深受小朋友喜爱；还有仿膳独有的创新饮品——豌豆黄饮料，豌豆加热后手工磨细，口感清爽，豆香浓郁，是夏季必备的清凉饮品。

仿膳饭庄开展“京味京粹”宫廷小吃节 图片来源：全聚德

为庆祝仿膳97岁生日，同时配合北京消费季大型活动，从8月28日起至9月11日，仿膳饭庄特开展“京味京粹”小吃节，推出几十款特色京味儿点心，同时开展堂食点心买赠、外卖冷点礼盒限时优惠等活动，回馈消费者。

御膳精粹  仿膳寿宴献上生日祝福

宫廷菜中最闪耀的那颗明珠，莫过于仿膳饭庄，而仿膳饭庄最具仪式感和代表性的莫过于寿宴。寿宴是仿膳饭庄的特色项目，典雅优美的皇家园林环境、金碧辉煌的餐厅氛围、寓意吉祥的菜品，使得仿膳寿宴特色鲜明，独树一帜。

第四代宫廷菜传承技艺者杨冬冬师傅现场向大家介绍了“仿膳寿宴”特色佳肴。如金蟾望月，形似金蟾，是仿膳饭庄满汉全席名菜之一，具有很强的代表性，选用上等的鲍鱼、大对虾，新鲜的青豆、黄瓜蒸制而成，这道菜不仅是美食还是文化的传承；一品豆腐是宫廷风味名菜，此道菜用豆腐打成腻子，蒸制成豆腐原胚，再在其中放入虾仁、冬菇、马蒂等制成的馅料，而后厨师再精心在豆腐胚表面用冬菇丝、黄瓜皮、胡萝卜、枸杞摆成梅、兰、竹等美好寓意的图案，最后上火蒸制而成，口感软糯咸鲜，造型生动美观，突出了宫廷菜制作手法的细腻；琵琶大虾，是仿膳饭庄御宴精品菜肴，用对虾从中间劈开成扇形，裹糊后虾肉表面配有胡萝卜丝和黄瓜皮丝加以装饰，放入油锅中炸制而成，形似琵琶，外表鲜美酥脆，内里鲜嫩，酥香可口；大内烤羊排，是具有满族风味的西部美食，精选上等新鲜的羊排，经过师傅精心的腌制，再淋上独创的酱汁精烤而成，入口柔嫩，焦香浓郁，过口难忘。

挖掘文化  仿膳月饼尽显国潮范儿

中秋佳节将近，多年来仿膳品牌的月饼深受广大消费者青睐，今年的仿膳月饼在沿袭经典口味的基础上，还推出了几款新口味的月饼，在造型和包装上更注重挖掘品牌文化内涵，将“仿膳”延伸成“仿礼、仿境、仿食(膳)、仿器、仿饰”五个方面，从文化的角度全方位传承“清廷御膳”文化，呈现出口味多样独特、包装国潮时尚等新特点。

今年的月饼馅料，在保持传统经典口味仿膳松仁豆沙月饼、京式特色提浆月饼的基础上，今年又大胆创新了一些新口味，蓝莓冰沙、酸奶草莓、核桃乳酪等年轻人流行的口味融入其中，并照顾到南北口味差异。

新款仿膳月饼礼盒的设计十分抢眼，如花好月圆月饼礼盒，以月印万川，处处皆圆为设计概念，应用明灯祈福，万家灯火团聚，繁华锦簇等元素，体现东方大气优雅之美。包装盖打开为中国特有的手工纸灯笼，别有生趣，表达中秋佳节花好月圆的美好景象，营造一种唯美和谐的意境，用来观赏或装饰，增添了节日气氛。

活动现场，仿膳饭庄面点厨师长李文大师带领萌宝星厨教授大家制作传统提浆皮月饼和新品山药皮月饼。嘉宾们在面点大师的指导下亲身体验制作月饼的乐趣，以生动有趣的形式了解了传统技艺的精妙。

据了解，仿膳是全聚德集团旗下四大知名餐饮品牌之一，继推出全新视觉形象后，还将严格按照集团“一品一策”中所设计的投资盈利模型开启全新发展，实现品牌差异化、高效率运营。除开发仿膳的餐饮业务外，还将加大食品研发力度，将餐饮业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，形成与其他工业化食品的比较优势，从而实现“餐饮产品食品化”的战略目标。