白酒新国标实施，给“江小白”们辟出一条弯道

中国食品安全网讯（记者牛安春 刘延正）在名酒扎堆的白酒赛道，其实留给后来者的机会一直不多。老名酒卧榻之侧，岂容新手鼾睡？像江小白这样在老名酒夹缝中求生存的品牌有多不易可想而知。如若不是独辟蹊径，或许早已泯灭。然而独辟蹊径并非常态，要在白酒赛道行稳致远，终究要与老名酒们在同一个标准体系下前行。

6月1日，“白酒新国标”正式实施。剔除文化因素，单就酒体品质而言，新国标的“原料为粮谷”“无任何食品添加剂”两大规定其实是将所有白酒企业重新拉回同一个起跑线，这对于一直坚持纯粮酿造的“江小白”们来说，无疑是一个绝佳的弯道机遇。至于未来能否通过这个弯道实现超车，就看各家酒企如何在原料和工艺上下功夫了。

弯道机遇

被业内人士称作“白酒新国标”的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准，是国家市场监管总局于2021年5月发布的。该白酒新国标由中国食品发酵工业研究院有限公司、中国酒业协会、贵州茅台、五粮液、泸州老窖等联合起草，旨在避免白酒产品鱼目混珠，实现良币驱逐劣币，促使行业发展更加规范有序。

中国酒业协会副秘书长甘权表示：“新国标对白酒、调香白酒等做出了清晰界定，对于外源食用酒精和非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质做出了明确规定，对带动国内白酒行业的品质提升、规范白酒企业的生产经营有着重要作用。”

毋庸置疑，随着白酒新国标的实施，纯粮酒将越来越受欢迎。而自2012年创立以来，江小白就一直坚持纯粮酿造。十年来，江小白已经完成了三代酒体的进化。在2015年前，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出第一代酒体；2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二代酒体；2020年，江小白将第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“纯味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒体。

值得一提的是，支撑江小白三代酒体进化的，是其用十年时间创造的一个从高粱种植到电子商务到终端销售的酿酒全产业链。江小白这种重资产模式，很多生意人都望而却步。尤其是布局上游高粱育种的做法，很多人更是不解。江小白董事长陶石泉曾在去年秋季糖酒会上对这个问题有过解答：“我觉得酿酒厂未来会面临一个根本性的问题，就是优质原料的竞争，这一定是一个长期的非常有价值的事情。我们要搞明白高粱的品种，高粱的改善，高粱的育种怎么去做，在这方面我们已经连续做了五年。”

新国标今天出台，其实昭示的是未来的竞争风向。而机会永远属于有准备的人。江小白早在6年前就前瞻性布局上游高粱育种，抢占先机就是抢占未来风口。

放眼国内老名酒，尤其是贵州茅台酒，决定其酒体品质的其实正是这次新国标强调的原料和工艺。茅台酒的原料是仁怀茅台镇独特地理环境下生长的红缨子高粱。这种高粱粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，有利于茅台酒7轮次翻烤取酒。另外红缨子高粱还含有2%-2.5%的单宁，通过发酵可以形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前体物质，最终形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。

业界流行一句话：“出了茅台镇就酿不出茅台酒”。而茅台酒的“12987”酿造工艺更是国家级非物质文化遗产。原料和工艺决定茅台酒的独一无二。江小白前瞻布局高粱育种，并对酿造工艺不断升级，这种认真做白酒的思路与贵州茅台是相得益彰的。正所谓名酒所见略同，从这个角度来讲，江小白作为“新名酒”代表，值得长期看好。

江小白的酿酒原料是金皮糯1号高粱。这种高粱穗大、质糯、粒红，支链淀粉含量高，更适合江小白纯味清香酒体路线。与茅台镇的红缨子高粱有异曲同工之妙，坐落“白酒金三角”的江小白农庄，培育出了成就江小白的王牌。用金皮糯1号高粱酿造出的江小白第三代酒体“金盖”就蕴含了五种清新的自然香，分别是富含淡雅的松子香、新鲜水果果实的清甜香、淡淡的奶油香、新鲜出炉烤面包的麦香，以及雨后草地的清新香。

江小白酿酒摊晾过程 图片来源：江小白

当新国标“天时”降临，早已具备地利、人和的江小白，是时候再火一把了。据了解，目前，江小白高粱原酒年产能超过6万吨，且有超过4.8万吨的老酒储备。在重庆白沙镇，江小白以酒助农，酒厂周边1万亩高粱种植示范基地被带动起来，未来还将继续辐射近10万亩的种植面积。

清者自清

事实上，在江小白发展的过往十年，江小白的酒体品质不乏质疑声，甚至有人认为其是“勾兑酒”。去年江小白第三代酒体上市之后，为了了解用户的真实评价，陶石泉做了一次抖音直播，他走进重庆街头的一家家餐厅，一桌桌去跟用户真诚沟通。当时有一位客人直言不讳地说江小白太难喝了，就是酒精兑的水。面对这样的“黑粉”，当时陶石泉并没有刻意回应，只是强调江小白这十年一直在认真做白酒，坚持纯粮酿造，坚持工艺提升，坚持打造产业链。而此次新国标的出台，就是国家标准和中国酒协对江小白的双重认证。

央视白酒新国标报道江小白酒庄全景拍摄 图片截自：央视新闻

市场是检验品质最好的标尺，2021年，江小白集团旗下白酒业务板块增长率接近20%。国家级媒体的认可是对质疑声最有力的回应。5月12日晚间，央视2套《经济信息联播》播出一则关于白酒新国标的特别报道。报道中，央视记者实拍江小白江记酒庄酿造车间，工人们用铁锹有规律地翻动蒸煮好的金皮糯1号高粱的画面清晰可见，第三代“本味酿造法”工序的逼真再现，让不少酒友重新认识了江小白：这座760亩的酒厂，是西南地区规模最大的清香酒厂；以高粱为原料酿造的“本味高粱酒”，孕育着对渝酒振兴的肯定和未来。这次央视长达3分钟的特别报道，无疑是给江小白最有力的正名。

江小白酒业总工程师邵家艳接受央视记者采访 图片截自：央视新闻

江小白酒业总工程师邵家艳在接受央视记者采访时表示：“新国标的实施能让消费者更加明白理性地消费。我们建议大家在选购时，要仔细核对酒瓶上的标签信息，确保买到符合白酒标准的产品。”

白酒行业分析师蔡学飞预测，新国标实施后光瓶酒可能会迎来新的涨价潮。对此，江小白相关负责人表示，一直以来，包括当前的第三代酒体“本味高粱酒”，江小白都坚持纯粮酿造。“新国标执行后，江小白系列产品不会涨价，我们的定位也会一直专注于‘轻松酒饮’不会改变，继续为酒友提供优质的国民口粮酒。”

新国标就像一道分界线，将原来鱼龙混杂的白酒一分为二，白酒阵营侧重纯粮本味，调香白酒阵营注重香型口味。不同的消费者虽有不同的选择，但在消费升级的大势下，在健康中国战略的加持下，纯粮白酒无疑会占据上风。白酒行业的马太效应也将愈发明显，在一众老名酒的带动下，白酒阵营会越来越强。江小白应该为自己感到庆幸，从一开始就选择了一条白酒正道，坚持纯粮酿造。跻身白酒阵营，江小白未来无限可能。