“九五相约 飨寿御膳”仿膳饭庄举办95周年庆典

中国食品安全网讯（记者牛春安） 8月28日，屹立在北海公园北岸的仿膳饭庄迎来了它95岁的生日。“九五相约 飨寿御膳”，寿宴现场玉掌献寿、花开富贵、御袋献宝、宫廷四喜饺、圆梦烧饼……一道道经典宫廷美味，带来的不仅是美好的祝福，也再现了满汉全席菜品的精髓。同时，仿膳特别推出了95周年纪念款月饼和三款宫廷点心礼盒，让食客在品尝精致点心的过程中感受到厨师的匠心与传承。

仿膳饭庄95周年庆典

现场：新款月饼献礼95周年

在浓郁古香的宫廷建筑中，身着中式华服的女子，此刻正为到场嘉宾泡制香茗。刚进入仿膳，便能寻着淡淡茶香看到正在进行的宫廷茶艺表演。在仿膳饭庄庆祝95周年活动现场，一块块展板，用老照片和文字讲述着品牌近百年的故事；烹饪大师也在此一改常态，做起了跨界书法家，现场挥毫，为仿膳进献墨宝。

为让顾客能够拥有尊贵的体验，仿膳饭庄在95岁寿宴之际，特别推出了3999元一桌的适合阖家欢聚的寿宴套餐，其中包含的罐焖山珍、乌龙吐珠、玉掌摘桃、御袋献宝、翡翠御扇、圆梦烧饼、豌豆黄、芸豆卷等佳品在现场均有展示；如果人少，食客们还可以选择两至三人套餐、四至六人套餐等，同样可以尝到既划算又正宗的宫廷味道。

仿膳饭庄推出多款95周年纪念月饼

在现场展示的还有仿膳饭庄特别推出的多款95周年纪念月饼。纪念款月饼礼盒采用流芯月饼制作，在口味创新上也是下足了功夫。太妃黑糖流芯月饼、香酥芒果流芯月饼、奶黄月饼、桑葚香柚流芯月饼皆是市面上少见的新口味，展现了仿膳品牌传承清宫御膳文化的品牌调性。除纪念款外，仿膳品牌月饼还推出了含仿膳经典松仁豆沙月饼、白莲蓉蛋黄等经典广式月饼口味的盛世中秋月饼礼盒，既包含经典广式月饼，同时还包含新式月饼，如奶黄月饼、柠檬芝士月饼的大皇尊御月饼礼盒；适合年轻人的小块月饼系列龙章霁月月饼礼盒；专门推出的皓月糖醇月饼礼盒，则是一款不含糖精的糖醇月饼礼盒，它内含新式馅料，选用苹果、杏桃、西梅、柠檬等水果食材制作，确保消费者摄入更少的碳水化合物，享受更多的美味和健康。还有御龙锦月月饼礼盒、御月礼盒月饼礼盒，同样可供选择。全新推出的月饼乘着龙舟呈现在展台之上，象征着仿膳饭庄宫廷御膳的龙头地位。

此外，仿膳的全新视觉形象，也在当天正式亮相，它将“仿膳”即“仿宫廷御膳”延伸为“礼、境、食、器、饰”，将这五方面与中国传统文化的五行结合并进行逐一对应。

仿宫廷御膳

面点：手工打造彰显宫廷工艺

当晚，仿膳面点厨师长李文与徒弟周通奉上了宫廷大寿桃，为仿膳95周年献寿。宫廷大寿桃曾是清朝慈禧太后过寿必备贺礼，外形大气美观，吉祥大寿字寓意福寿绵长。这款寿桃是李文与徒弟周通共同完成的作品，而它还内藏玄机，在师徒二人合力揭开大寿桃的同时，95个小寿桃蜂拥而出，它们不仅代表了仿膳的95岁寿诞，还能让食客从中感受到仿膳饭庄独有的技艺、技能与技术含量。

说道仿膳，就不得不提起其极具代表性的宫廷糕点，在95周年庆典之际，仿膳饭庄特别推出了三款宫廷点心礼盒。北京传统糕点众多，仿膳点心以制作精致，色形美观，口味讲究，继承了清宫“御膳”清、鲜、酥、嫩的特点。此次推出的三款礼盒中，一款为御海八方礼盒，内装糖醇桃山皮苹果杏桃饼、糖醇桃山皮核桃乳酪饼、桃山皮抹茶红豆饼、桃山皮红酒蔓越莓饼等；一款为南酥四瑞礼盒，内装椒盐饼、金桔雪花饼、红豆香蕉炭黑饼、松仁枣泥炭黑饼等。这两款礼盒市民可以在市场上购买品尝。还有一款礼盒名为御海膳缘，是与北海公园联名产品，内装豌豆黄、佛手酥、驴打滚、小窝头、翡翠桃心等8款点心，而这款礼盒最为特殊，需在仿膳饭庄内现订现制，纯手工打造，无任何添加剂。

菜品：经典传承品质御膳佳肴

活动现场，仿膳饭庄的大师团队领衔，呈现了“一宴、两菜、三品”。一宴指的是仿膳饭庄推出的品质寿宴、两菜是此次恢复的两道老菜，而三品则指晚宴融入了全聚德、丰泽园和四川饭店这三个同属全聚德集团品牌的献寿菜品。

玉掌献寿、花开富贵、御袋献宝、宫廷四喜饺、圆梦烧饼……这些仿膳名菜都出现在了当晚的“一宴”中，其中还不乏颇具渊源和典故的宫廷菜品。而说起宫廷菜先要从它的讲究说起，仿膳饭庄厨师长孙新民介绍说，宫廷菜讲究的就是“满族的饽饽，汉族的菜”。此次特别为献寿95周年恢复的两道菜——宫廷四喜饺和玉掌献寿中，宫廷四喜饺就属于满族饽饽的范畴。仿膳饭庄面点厨师长李文表示，满汉全席涉及的面点品种繁多，拥有300多种，仿膳饭庄会按照四季变化和顾客的需求随时进行调整。而这道宫廷四喜饺就是恢复的满汉全席菜品之一，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，以四种不同的食材点缀于饺子四角，以示喜庆、吉祥，如意、美好之意。从烫面、擀皮、包馅到捏角、装饰……纯手工制作、手法细腻，约1小时工夫才能制作出色泽分明、形态美观、鲜咸美味的蒸饺。

随着时代的发展，食客口味的变化，仿膳饭庄也在一脉相承色香味的基础上，在菜品的形状、色泽、花式等方面不断进行着创新。孙新民说：“满汉全席中，满族最有名的就是饽饽，而‘菜品’则大多取自汉族，以山东菜为主。”

宫廷菜的特点是选料珍惜、昂贵。如传统菜品扒熊掌，原料为熊掌，属于野生保护动物，也因此这道菜很早就被取消了。此次献寿的菜品玉掌献寿，灵感就取自于此，原料则改为了养殖的驼掌代替，通过传统制作工序，让顾客同样可以吃到宫廷制法和工艺。此外，在仿膳饭庄常能吃到的罗汉大虾、菊花鱼、口袋豆腐等，也都是在宫廷老菜的基础上有所创新的。孙新民介绍道：“这些菜呈现上更加美观、营养价值也更加丰富，造型好看，更适合现代人食用，可以说通过厨师的烹制，顾客们吃到的不只是食品，更是工艺。”

在95周年庆典上，仿膳饭庄还特别注重“厉行节约”的社会责任。当晚宴会敬酒不碰杯、餐食要光盘，同时菜品全部采取分餐形式，让大家既能品尝御膳佳肴，又能感受到仿膳饭庄至善至美的宫廷文化礼仪。