孩子吃鸡蛋这两种做法最好

2021-10-09 14:35:38来源:中国食品安全报编辑:新闻中心
摘要:煮鸡蛋也要讲究方法,水开后差不多要再煮8—10分钟,这个时候鸡蛋成熟得恰到好处,没有到老的程度,而且细菌也都被消灭了,影响蛋白质吸收的成分也去掉了,蛋白质又没有变老变性,口感也最好。

  

为保证营养,我们每天都要吃一个鸡蛋,可是这一个鸡蛋怎么吃,才能发挥最大的作用呢?

就营养的吸收和消化率来讲:煮蛋、蒸蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%—50%。

可见,蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法。而对儿童来说,蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更为适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被消化吸收。

如果要给孩子变化花样,煮鸡蛋也要讲究方法,水开后差不多要再煮8—10分钟,这个时候鸡蛋成熟得恰到好处,没有到老的程度,而且细菌也都被消灭了,影响蛋白质吸收的成分也去掉了,蛋白质又没有变老变性,口感也最好。孩子吃水煮蛋的时候,要注意细嚼慢咽,否则会影响消化和吸收。

有很多人喜欢吃溏心蛋,这是一种非常错误的吃法。溏心鸡蛋或者半生不熟的鸡蛋里面的沙门氏菌是没有被杀掉的。

沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中,误食含有沙门氏菌的食物可能会引起发热甚至持续高热、全身疼痛,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况。另外,溏心鸡蛋中间部分是生的,生鸡蛋里面含有一种叫做类生物素的物质,这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

炒鸡蛋要注意少放油,避免鸡蛋成了油的载体,造成高油和高脂肪。同时,要注意避免鸡蛋变焦,焦状鸡蛋的蛋白质已经被破坏,而且还可能会产生致癌物质。

需要注意的是,鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时,最好辅以适量的蔬菜。

(来源:吃好每天三顿饭)

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