儿童青少年正是生长发育的关键时期，无论是体格发育还是智力发育，营养都是极其重要的“建筑材料”，而作为打开新的一天“营养大门”的早餐就显得格外重要。
《中国居民膳食指南（2016）》推荐学龄儿童“三餐合理，规律进餐，培养健康饮食行为”。早餐、午餐和晚餐是营养支撑的“铁三角”，缺少任何一餐都可能带来危害，尤其是早餐。
影响学习成绩：经过一夜的酣睡，机体中储备的葡萄糖已经消耗殆尽，激素分泌进入低谷，大脑很难为“无米之炊”，记忆机能组织只好暂时进入冰冻状态，而上午一般是学生消耗脑力与体力最重要的时段，如果没有早餐的补充，大脑兴奋性降低，反应迟钝，注意力不集中，影响学习成绩。
出现肥胖：不吃早餐，强烈的饥饿感会使午餐和晚餐进食过多的食物，饭后不久睡觉，机体来不及消化吸收，极易造成脂肪堆积，出现肥胖。研究发现中国13—18岁青少年的肥胖可能与不吃早餐有关。
发生疾病：经过一夜的休息，胃内早已空空，不吃早餐，胃在没有食物情况下照样蠕动，夜间所分泌的胃酸便会刺激胃壁，损伤胃粘膜，同时胆囊中的胆汁没有机会排出，使胆汁中的胆固醇大量析出、沉积，久而久之发生胆结石。
不吃早餐危害多，那是不是只要吃了早餐就万事大吉了呢？NO，前提必须是“健康早餐”。青少年的营养早餐食谱需要按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，健康的早餐需要包含以下四大类食物：
谷薯类：谷类及薯类食物，如馒头、花卷、面包、米饭、米线；
肉蛋类：鱼禽肉蛋等食物，如蛋、猪肉、牛肉；
奶豆类：奶及其制品、豆类及其制品，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等；
果蔬类：新鲜蔬菜水果，如菠菜、西红柿、黄瓜、西蓝花、苹果、梨、香蕉等。
儿童青少年每日能量所需：男性：1800kcal—2500kcal；女性：1650kcal—2000kcal；早餐供能应占全天总能量25%—30%，这样算下来，一顿早餐能量就应在450kcal—750kcal。
示例：面包75g，虾仁蒸蛋（鸡蛋1颗，虾仁2个），牛奶240ml，果蔬沙拉（苹果、香蕉、小番茄、圆生菜等）。（中国好营养）
