中国食品安全报讯 （王湛 陈蕾 伊邱 伊娜 柯溢能） “热锅，加入少许油，开小火，加入姜慢慢将其煸出香味后，开大火，加入牛肉快速翻炒，待牛肉变色后，加入酱油……”
这些看似美食制作过程的文字，竟写进了浙江大学《普通化学实验（乙）》课程的实验报告里。《普通化学实验（乙）》是一门基础实验课，也是必修课，每年上这门课的学生超过了2000人。因为受限于居家线上上课，不能去实验室实践，负责上这门课的一位化学系老师蒋银土用这样的方式来锻炼大家的动手能力。
除了必须完成的预习考试和预习报告之外，他给班上的160多位同学布置了一项特殊的不计分的家庭作业：每天都要在家做一顿饭，烧几个菜，并按照实验报告的格式写下步骤与“实验结果”，从色、鲜、味等方面进行阐述。
“我们的化学实验要按照步骤来做，那烧菜也是一步步来的。”之所以选择做饭下厨作为同学们的家庭作业，蒋银土有自己的考量：“写出制作过程和结果可以提高表达描述的水平，跟写实验报告是有一定关联性的。”
“化学实验是在理论的基础上真正能了解化学变化的实质，提高实践动手能力。平时在学校上课的时候，我们总觉得现在的学生动手能力比较薄弱，烧几个菜虽然是一个物理过程，不是化学变化过程，但这也能够培养他们的动手能力。”
蒋银土拿自己举例：“我家孩子今年大四了，周六周日都是自己做饭。我认为这个作业也有助于孩子体验一下为爸爸妈妈做饭的感觉，更理解父母，让家庭氛围更加温暖和谐。”
因为这是长学期的课程，等到疫情结束返校，实验室的实验也会立刻安排上，蒋银土说。
对于同学们对这项作业的反馈，蒋银土很是欣慰：“我已经收到了好几份作业：比如煎蛋面、蒜香孜然牛肉、腌制酸萝卜……一个医学系学生在我布置作业那天下午就写了制作过程，写的很好很详细，写实验报告也应该这样。”
老师提到的医学系学生便是来自竺可桢学院2019级巴德年医学实验班的本科生温雅岚，她为完成这个家庭作业制作了一碗煎蛋面。
“虽然烧菜过程比较顺利，但我花了将近四十分钟来吃面和写出制作步骤及结果，品尝这碗面的时候格外慎重，力求全面感受它的色鲜味。”温雅岚说。
“在写‘实验报告’的时候，我苦苦纠结最后的结果描述，究竟应该偏文学性还是学术性，花了一点时间，最后还是更偏文学性：‘端上餐桌，热腾腾的蒸汽中有着食物最原始的鲜香……入口，豌豆尖干净而鲜脆，面条揉入，咸味适当。’”她在进行现象描述时，有意识地按照固液气的顺序进行描述；而且因为化学实验不可能达到完美，她特意在最后补充了“鸡蛋稍有点老，吃起来略显干硬”的问题。
当温雅岚再回顾一遍自己之前的“实验描述”后，认为还有很多不完美的地方。她说：“如果重新写的话，因为在实验报告里面，清洗仪器是必不可少的，首先我要在实验步骤里面加上“洗碗”，然后对色香味的描述也要更全面更系统化一些。”
“炒菜看似是一个物理过程，但其实调味品之间是会发生化学反应的。”温雅岚举例：“料酒里的乙醇和食醋里的乙酸会生成有特殊香气的酯类物质，所以炒菜的时候加入料酒和食醋会让菜更加味香可口。
同样来自竺可桢学院2019级巴德年医学实验班的本科生柴逸涵一开始并不太喜欢这个家庭作业，还觉得有些浪费时间。但在亲自下厨之后，他才发现做饭做菜不仅可以锻炼动手能力与协调能力，还能沟通和家人的感情，让家庭氛围更加和谐。
“做实验和做菜分别对应了我在理性和感性的两方面吧。”柴逸涵解释说：“做实验前我需要准备好器材和定量的化学药品，按部就班地进行操作，容不得一丝差错；而做菜相对而言就更自如一些，不必拿天平，只需要估计一下原料的重量，而后一道美味佳肴就上桌了，这是一种模糊中带有精确的美。”
