曲靖以“互联网+明厨亮灶”强化食安管理

今年新冠肺炎疫情发生后，食品安全问题越来越受到人们的重视。在食品安全的众多环节中，后厨安全无疑成为重中之重。食材新鲜程度如何、加工过程规不规范、厨具是否经过清洁消毒等，备受大家关注。然而，由于众多食堂及餐饮机构后厨的“封闭性”，后厨“透明化”大多沦为空谈。一些食品安全问题，如发霉食物、过期食品、厨具清洁不到位等形形色色的问题依然占据着大众视野。

俗话说：“民以食为天，食以安为先”。随着国家卫生城市、文明城市的建设，曲靖市加大“明厨亮灶”工程的推广力度。通过安置摄像头、接入前端显示屏打造“透明厨房”，使后厨及食品加工过程真正从幕后走到台前，实现全民监督。

现在，进入一些餐厅，一块大大的显示屏安放在显著的位置，后厨的活动一览无余。但是，仅靠一块显示屏还远远不够，还应通过“互联网+ 明厨亮灶”，让后厨监管落到实处。摄像头后面，应该通过大数据运用监管平台筛选标记违规行为，基于深度学习算法进行分析、比对，做到识别预警，达成遍览管理全貌，实现高效巡查的效果，实现电子信息公示栏、电子台账追溯信息、消费者监管信息、电子食谱菜单信息“信息化”。

“互联网+ 明厨亮灶”，加强了食品安全管理，让企业诚信守法经营，规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治。要通过亮证、亮照、亮后厨、亮评估，通过以网管网措施，实现对食品生产加工全过程的可见、可感、可知，筑牢食品安全监管网，保护公众“舌尖上的安全”。（邱华）