牛肉干的风情你能解吗？-农业-中国食品安全网

中国食品安全网讯（杜维言）蓝蓝的天空白云飘，白云下面马儿跑，这是我的家乡——内蒙古。

大草原上放眼望去，河流似玉带漂浮，奔跑的骏马如风掠过，悠闲的牛群肆意徜徉，洁白的羊群似珍珠洒落。在一片青翠的绿色中躺下，仰望天际，静静呼吸，淡雅的花香在鼻端缭绕，不知名的虫儿低鸣浅唱，远离了城市的喧嚣，尽享大自然的美好。那感觉，只有经历过的人才知道。

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草原上的蒙古人啊，纯朴善良，热情好客。草原上的美食也是真材实料，浓香四溢。

说起内蒙古的美食，在小编心里排第一名的，一定是牛肉干。

牛肉干和成吉思汗的故事

牛肉干的历史，可以追溯成吉思汗时期。在那时候，烈马、弯刀、牛肉干，是成吉思汗征服世界的“三大法宝”。

牛肉干在远征作战中可以起到至关重要的作用，因为牛肉干味道醇厚，重量轻、耐储存，为蒙古铁骑的粮食补给做出了“巨大贡献”。可以说，牛肉干是蒙古帝国取得胜利的重要因素之一。因此，牛肉干还被誉为“成吉思汗的远征军粮”。

牛肉干风情

牛肉干和普通的“零食”不同，它选用的是牛的后腿肉，但它不需要添加防腐剂，就能制作出来。这样的牛肉干吃起来有嚼劲，越嚼越香，还很耐饥。而且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风的功效。

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小编就是土生土长的内蒙古人，从小就是吃着牛肉干，喝着蒙古奶茶长大的。想想小时候，和哥哥姐姐们围在一锅热热的奶茶边，争着去捞奶茶里泡着的牛肉干，童年的乐趣，简单而美好。现在虽然离开了家乡，却还是时常想起那牛肉干的味道，一丝一丝，顺着肉的纹理咬下来，细细品味，真是比豪华大餐都要香。

牛肉干好吃又方便存放的原因，就在于它的制作流程。从选材用料到最后成品都是经过严格的流程，只有真材实料，下得去功夫，花得起时间，才可以做出高质量的牛肉干。

牛肉干的制作，一般分为风干牛肉干和炭烤牛肉干两大类，今天，就先来和大家说说炭烤牛肉干！

为了研究出牛肉干好吃的原因，小编特意采访了了内蒙古赤峰市的一家风干牛肉专卖店的店主。

经棚傻子王风干牛肉的店主赵祎凡说：“要想做出好吃的炭烤牛肉干，用什么肉很重要。内蒙古锡林郭勒大草原上的黄牛常年以吃草为主，肉质鲜美，健康营养。采用这样的肉，可以使牛肉干更香。”

制作牛肉干的师傅会用刀把肉切成条状（因为经晾晒后，牛肉会缩水，所以要切的稍微大一点，一斤牛肉大约能出四两牛肉干）。然后把天然香料、酱料均匀地涂抹在牛肉上，进行腌制。腌制时间则要在三小时以上。三小时过后，配料已经完全渗透进牛肉中，此时把牛肉晾晒在空气中，经过新鲜空气的“轻抚”，牛肉会变得更加有质感、颜色鲜亮，味道也会更加好。