受益于消费升级红利 烘焙市场增长迅速

记者 周子荑 随着消费升级的不断深入，果汁、碳酸饮料等市场变化巨大，两大可乐公司的业绩逐年下滑，很多食品企业都在苦苦探索经营之路。而与之对应，有两个行业得益于消费升级而发展迅速，这就是这几年迅速崛起的烘焙行业和2018年突然爆发增长的现制饮品行业。

美团点评日前公布的报告显示，我国烘焙行业在2012年至2017年的复合增长率为13%，增长强劲。至2022年，我国烘焙市场规模预计可达3625亿元人民币。

此外，随着消费升级的深入，人均30元以上的烘焙店占比提升，说明整体烘焙食品店消费价格在提高。在地域消费方面，城市级别越高，30元以上烘焙食品店占比越高，而新一线城市一年间30元以上烘焙食品店占比提升最快，展现出巨大的消费潜力。

对于烘焙行业的消费人群。公告显示，80后和90后是烘焙行业的消费主力。2018年烘焙食品店消费者分布中，80后占比为37.5%，90后占比为51.8%。

烘焙行业之外，另一个迅速崛起的行业则是现制饮品行业。从行业门店数量来看，报告显示，经历了新品牌涌入和连锁品牌的规模化扩张，2018年现制饮品市场全面爆发，当年三季度全国现制饮品门店数量为57万家。

资料显示，现制饮品包括现制茶饮和现制咖啡。报告显示，目前现制茶饮成为热搜主力，消费者对咖啡的搜索热度有所减弱。

在消费价格方面，现制茶饮的消费价格在升高。数据显示，截至2018年第三季度，15元至29元现制茶饮店占比为39%，相比2017年同期提高了七个百分点；而15元以下现制茶饮店占比从2017年三季度的63%下降到2018年三季度的57%。

相对于现制茶饮，现制咖啡价格分布较为稳定。数据显示，2018年三季度，30元至49元现制咖啡店占比为45%，15元至29元现制咖啡店的占比为30%，这一比例分布和2017年基本一致。