大同丰镇“马兵月饼”受市民欢迎

月饼，是中秋节必不可少的食品之一，取团团圆圆之意。而对大同人来说，除了老大同传统的混糖月饼，许多人还偏爱誉满长城内外的丰镇月饼。丰镇月饼最大的特点是焦黄松软、香甜可口、油而不腻，而在大同的丰镇月饼品牌中最为有名的便是“马兵月饼”。

刚出炉的“马兵月饼”，饼内层次分明、面锋如刀、入口松化。而且，由于混糖月饼是高温滚油和面，所以可以较长时间储存。尤其是晾凉后存放在瓮坛中，更是松软柔和、绵甜适口。倘若在瓮坛之内放些许美酒、香果，那更是闻之沁人心脾，入口满嘴果香。

采访中记者了解到，为了打造更适合大同人口味的月饼，马兵根据多年的经验，并在听取顾客反馈及不断学习的过程中，多次对制作工艺进行调整，最终使“马兵月饼”在口感上较丰镇月饼更为柔和，但又比老大同的传统月饼稍微硬些。而且，“马兵月饼”在口味上也越来越多样，有白糖月饼、红糖月饼、玫瑰月饼、五仁月饼等等，可以满足顾客的不同需求。

记者在采访中还了解到，“马兵月饼”之所以香甜可口，与北方特产的胡麻油是分不开的。为此，马兵特地与老家河北的农户签订采购协议，大量采购优质胡麻、油菜籽，加工成油后专供店铺生产使用。此外，各种材料的配比、油糖面的混合、最佳的滚油温度、用碱量和用碱时机、和面手法、揉剂功夫、揉剂次数、收剂手法……也都极其重要。

记得小时候，每到中秋节前都会跟着大人去“打月饼”，拎着自家的面粉、胡麻油、糖，看着超大泥土“烤箱”像变戏法一样，把面团烤成美味的月饼，那香甜的味道至今难忘。如今，传承了正宗混糖月饼技艺的“马兵月饼”，让我们重新找到了儿时的记忆。（孟维鹏）