福州餐饮烹饪行业协会出台文明餐桌工作指引

为减少餐饮浪费，倡导文明餐桌，弘扬“厉行节约，反对浪费”的社会风尚，8月17日，福州市餐饮烹饪行业协会推出了文明餐桌工作指引，鼓励和倡导全市餐饮企业共同执行。

餐饮企业加强“厉行节约，反对浪费”的宣传提示，在大堂入口等醒目位置应设置有“光盘行动”的宣传牌等，有条件的可灵活运用多种形式在店内外的LED屏、纸质菜单醒目处等，营造节约光荣浪费可耻的浓厚氛围。

将“厉行节约，反对浪费”列入职业培训的重要内容，加强从业人员规范培训，围绕用餐的重点环节，落实以下服务职责：点菜员在点菜时要根据顾客的人数、对象等，积极引导顾客适量点菜。服务员在用餐时要主动提醒顾客使用公筷公勺并主动提供；在顾客离席前，服务员要主动提醒顾客剩菜打包，并提供环保餐盒打包袋。后厨要严格把好进货关，加强厨艺培训，菜品尽量标准化，不因粗烹烂调使口味不好而产生剩菜。

推动重点业态减少浪费。餐饮企业应为宴请酒席的顾客合理安排宴席流程和餐台数量，引导顾客理性订餐、合理消费。优化计费方法，主动为顾客提供“半份半价菜”“小份小碗菜”等个性化选择。推广“分餐制”，更多采用“即位”形式上菜。

自助餐饮企业应安排专人作为文明餐桌监督员，及时提示顾客文明用餐。采用西式正餐盘与7寸冷菜甜品盘搭配的设置模式，倡导小盘少量、多次取菜，避免食物浪费。探索奖惩措施。通过提供奖励券等多种方式对顾客节约消费的行为予以奖励；积极试行服务押金等措施，增强顾客节约消费的主动性。

外卖点餐类餐饮企业应清晰公示外卖菜品的主辅配料、口味、分量等信息，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的外卖菜品，定期更新菜单，满足求新求变的餐饮需求。不对外卖菜品进行过度包装，减少使用一次性餐具。

打造绿色环保特色餐饮。积极开展节能节水改造，打造低碳厨房。提倡粗料精做、减少原材料采购备料中的浪费行为，减少厨余垃圾，落实垃圾分类要求。杜绝过度包装等浪费行为。倡导提供免费环保打包盒服务，不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。（吴恩儿）