河南首批4项预制菜团体标准发布

12月21日，记者从河南省食品工业协会获悉，根据《河南省食品工业协会团体标准管理办法》相关规定，经河南省食品工业协会标准工作组组织审查，《畜禽副产品预制菜》《羊肉及其制品预制菜生产管理规范》《特殊禽类预制菜生产管理规范》《酱卤肉预制菜生产过程质量规范》正式发布。

《畜禽副产品预制菜》规定了畜禽副产品预制菜的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、包装、运输、贮存等。畜禽副产品预制菜指的是以畜禽副产品为主要原料，经预处理、调理、包装等工艺加工而成的预包装菜肴。按产品食用前加工方式不同可分为：即食型预制菜、即热型预制菜、即烹型预制菜。

《羊肉及其制品预制菜生产管理规范》规定了羊肉及其制品预制菜生产管理的术语和定义、原料、辅料、食品添加剂和包装、厂房和设施、设备等要求。

羊肉及其制品预制菜主要分为三类，一是生制速冻羊肉预制菜，成菜经过速冻工艺加工并在-18℃冷链状态下流通、销售，需熟化可食用的羊肉类制品；二是熟制冷藏羊肉预制菜，成菜在0℃～8℃范围内可以控制质量，在冷藏状态下流通、销售，简单加热（或不加热）即食的羊肉类制品；三是熟制常温羊肉预制菜，成菜经过真空包装、杀菌，在常温下可以控制质量，并在常温下流通、销售的羊肉预制菜肴。

《特殊禽类预制菜生产管理规范》主要范围是除传统家禽以外，国家允许食用的禽类，如鸽子、鹌鹑等。

《酱卤肉预制菜生产过程质量规范》酱卤肉预制菜是以鲜（冻）畜禽肉或可食用的畜禽副产品为主要原料，经多种工艺加工而成即食或即热的酱卤肉预制菜肴食品。按产品贮存方式可分为速冻酱卤预制菜、冷藏酱卤预制菜、常温酱卤预制菜等，按产品赋香不同可分为五香原味预制菜、其他风味预制菜等。（夏莎）