如何让消费者从“有奶喝”到“喝好奶”？听乳业专家怎么说

“牛奶基础营养已经广为人知，但牛奶的第二大功能——保健功能，希望能够引起大家的重视。”近日，在第七届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会上，农业农村部原副部长刘成果发出的呼吁，乳铁蛋白等“鲜活营养”是牛奶的核心价值，其他食物不可替代。

2018年9月《柳叶刀》杂志发表的一项研究显示，每天每人喝488克牛奶，能够降低17%的总死亡率、23%的心血管死亡率、34%的中风率。2020年2月，国家卫健委在《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中明确提出，尽量保证每人每天至少摄入300g奶及其制品，以提高人体抵抗力。

但是，怎样的牛奶才是好牛奶，如何让消费者从“有奶喝”到“喝好奶”？在第七届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会上，“鲜活营养”成了与会专家对优质乳的高度共识。

“活性营养是优质乳的核心标准。”国家奶业科技创新联盟团队郑楠博士在作报告时再度重申，牛奶拥有与母乳惊人相似的活性营养，包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳球蛋白等500多种生物活性物质，具有抵抗病菌等致病原入侵、激活体内免疫反应，维护机体健康等重要作用，是牛奶真正的核心价值。

2020年，中国研究者率先解析了在全球疫情背景下奶类对人体营养、免疫与肠道微生物的稳态调节作用。而国际上对奶类的营养功能研究，揭示了奶类不仅仅具有普通食物的提供能量、脂肪、蛋白质、矿物质等“基础营养”作用，更是发挥着“活性营养”的功能。这是因为奶类含有丰富的活性因子，比如乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白等都具有对身体的免疫保护作用。

农业农村部食物与营养发展研究所所长、国家奶业科技创新联盟理事长王加启指出，牛奶对于人体的健康非常重要，但是面对市场上琳琅满目的牛奶如何选择，科学上并没有对牛奶差异机理、指标、方法、结果上的深入研究。

为此，2016年，国家奶业科技创新联盟启动实施中国优质乳工程，以严于欧美行业标准的品质要求，实现了巴氏鲜奶“天然活性营养”的价值回归，也指引着中国乳业的可持续发展方向。中国优质乳工程的实施，获得广泛的影响力，产生了良好的效果，2021年、2022年，中国优质乳工程均被列为国家卫健委国民营养计划。

王加启表示，经过系统的研究，国家奶业科技创新联盟制定了国际上第一个乳铁蛋白检测标准，揭示了牛奶活性因子具有重要的健康功能，建立了优质乳工程技术体系，大大提升了国产奶中乳铁蛋白含量，使其在市场上处于领先地位。

不过，乳铁蛋白只有在高质量的鲜奶奶源中才具备。王加启表示，目前全国已经有25个省实施优质乳工程，推动奶业由“多产奶”到“产好奶”，最终到“喝好奶”的转变。

值得一提的是，贵州好一多乳业股份有限公司是贵州首家、也是目前唯一一家通过中国优质乳工程验收的企业。优质奶源和先进工艺，为好一多构建起了优质全产业链质量管控体系。

原奶品质远超欧盟标准，“贵之鲜”高端鲜奶中的乳铁蛋白甚至达到每升60毫克以上，比中国优质乳工程标准高出了近三倍。正因为对中国优质乳工程的卓越贡献，在第七届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会上，贵州好一多乳业股份有限公司获颁“优质乳工程助力国民营养计划功臣企业奖”，成为贵州唯一获此殊荣的乳品企业。

在颁奖仪式上，国家奶业科技创新联盟秘书长张养东表示，贵州好一多乳业股份有限公司是贵州首家通过中国优质乳工程验收的乳企，先后两次经过第三方评价验收，产品品质稳定，达到中国优质乳工程的高标准要求。（田坚）