脱涩技术让“柿”业有了致富新门路

近日，在陕西省富平县淡村镇的西北农林科技大学富平现代农业综合试验示范站里，一项与富平尖柿有关的新技术“破土而出”，这项技术延长了柿子的货架期，让柿子风味更浓郁。为详细了解这一技术，记者联系了西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授段旭昌。段旭昌说：“近几年，富平柿子产量提高，为迅速打开销路，满足百姓对柿子的食用要求，我们研发出了柿子脱涩技术，可以让采摘下来的新鲜硬柿迅速脱涩，吃起来口感脆甜。”

根据世界上对柿果的分类，大致可以分为完全甜柿、完全涩柿、不完全涩柿和不完全甜柿。而富平柿子，属于完全涩柿，柿子涩味来源于柿子中含有一种叫做鞣质（又叫单宁）的物质，它会使人口舌黏膜收敛，涩到头皮发麻。因此，柿子想从枝头迈向餐桌，必不可少的一步就是脱涩。经过西北农林科技大学驻富平试验站技术人员近4年的研究实验，发现在密闭空间里通入二氧化碳，可以让柿子的涩味消失，吃起来硬度刚好，口感也是又香又脆又甜。

“关于柿子脱涩的方法，虽然已有相关技术被广泛应用，但在富平却没有针对富平尖柿的脱涩方法。我们通过对尖柿脱涩的潜心研究，让不同涩度的柿子，经过3—5天的时间，在不同浓度的二氧化碳处理下进行脱涩。经过脱涩的柿子，质地坚硬，可存放较长时间。”段旭昌说。随着富平县柿子种植面积的扩大和挂果面积的增加，柿子快速脱涩技术推广，将扩大富平县新鲜柿子的销售量，促进富平柿子产业健康稳定发展。

党的二十大报告指出，必须坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力。从决战决胜脱贫攻坚到全面推进乡村振兴，从实现全面小康到迈向共同富裕，其背后都离不开科技兴农的有力支撑。

今年以来，段旭昌走村入企，为企业和农户带去新技术、新设备、新思想，本着“做给农民看，带着农民干，领着农民赚”的宗旨，为富平县乡村振兴“赋能添智”，让更多农民搭上技术致富快车，奔向幸福小康生活。“自2013年建站以来，我们驻站的技术专家，与富平人民一起红红火火干‘柿’业，先后攻克柿饼干燥、起霜、保存方面的技术难题，开发出柿醋、柿脯等柿子系列产品，助推富平柿子产业提档升级，让示范站成为群众科技意识和科技水平提升的重要载体。”段旭昌说。

如今，富平县有20%的人口从事柿子产业，柿子栽培面积达36万亩，年产鲜果可达25万吨。尖柿产业已成为富平县农民群众增收致富的主导产业。（吉燕 谷幸）