常州：用心、精心，守护学生“盘中餐”

民以食为天。学生在校吃得饱、吃得安全、健康，一直以来都是家长关注的问题。近年来，为了守护学生的“盘中餐”，常州教育始终用心坚守、精心打造学校食堂——“1+1+1”食堂管理模式，实现对人、财、物的分类管理；完善相关监督机制、均衡餐食营养……一系列的创新举措，让学生吃上放心饭、舒心饭、暖心饭。

午、晚餐不重样，根据时节调整菜谱

12月7日大雪时节，常州市朝阳中学的食堂一派热闹景象。热乎乎的羊肉出现在了学生的餐桌，“暖胃”又“暖心”。

膳食科学搭配，营养均衡健康。据了解，常州市朝阳中学根据不同季节对食谱进行调整——冬季会增加一些热量大脂肪少的食物，如牛肉、羊肉；菜谱里还经常出现手工狮子头、牛腩西红柿、仔排冬瓜、彩椒牛柳、蒜蓉基围虾等学生爱吃且营养丰富的菜品。腊八节当天，学校还会免费向学生提供腊八粥，端午节提供粽子，与优秀传统文化教育有机结合。另外，针对食物越来越精细化，学校每天还会提供富膳食纤维的叶豆菜、粗粮饭、免费汤等，引导健康生活。

“双减”开展课后服务以来，学生们在校又增加了一顿晚餐。为了丰富学生菜品，做到午餐、晚餐不重样，今年11月起，每周二和周四晚上，学校食堂推出营养特色餐，包括多种盖浇饭、炸酱面等，大荤、小荤、素菜之外还有牛奶水果，虽然成本提高了，但是价格不变，依旧标餐价12元。此外，菜品分量也更足了，小荤增加40%，肉丝肉片肉糜等增加150%，可口的饭菜让学生们人人成为“光盘小卫士”，晚餐泔水各班基本为零，用行动践行“节约粮食，杜绝浪费”。

厨师成老师，食堂变课堂

“取烧麦皮，放入适量馅料，用虎口包出花朵状……”12月2日，常州市丽华中学的学生食堂，该校的食堂师傅化身教师，为学生开展厨艺培训，面点师傅范培培正在手把手教同学们制作烧麦。

据了解，从去年起，每周都有一批厨艺爱好者跟着食堂师傅学习厨艺，在实践中感悟劳动的意义和价值。面点师傅范培培是丽华中学后勤食堂的一员，拥有点心师证的她，被学校聘任为了劳动教育课程的兼职教师，每周都会教学生制作各式不同的点心。

七年级学生吴天运表示，一学期来，自己学会了烧麦、南瓜饼等典型的制作方式，还了解了中国饮食文化，收获很多。“回家后，我也自己动手做给爸爸妈妈吃，他们都很高兴。”

食堂变课堂，丽中的食堂工作为学校食育、德育和劳动教育注入了独特的能量——每周学生跟糕点师傅制作的点心由专人及时烹调，让同学们品尝“新鲜出炉”的学习成果；“大厨进班级”活动给同学们普及分享科学的营养搭配；负责食材加工的阿姨指导同学打理丽中小菜园，收获干净、卫生的蔬菜，在发挥食堂育人功能的同时，不断提高管理服务水平，逐步打造标准化、安全化、节约化、智慧化的特色食堂。

“近年来，我们致力于将学校食堂打造成育人的第二课堂，通过文化浸润、制度规范、动手实操等形式，发挥最大育人成效，让学生从安全、卫生、礼仪、动手能力等方面，提高自身综合素养。”校长王庆华说。

家长厨师比厨艺，携手共提食堂品质

日前，常州市第三中学的食堂灶台前，上演了一幕精彩的“厨艺大比拼”。该校高二年级膳食委员会主任徐斌走进学校，与食堂师傅进行厨艺切磋。

“我平时对饮食比较有研究，所以想通过一些不同的形式与学校进行交流。”他告诉记者，学校对这一想法很支持，也十分欢迎家长对食堂管理进行监督，提出建议。

在徐斌看来，学校的食堂管理，最重要的是沟通。“众口难调，学生的餐食一直是最具争议的话题之一。但是沟通畅通，这些问题也将迎难而解。”他说，每次学校对家长提出的意见都会认真调查，及时反馈，积极改进。“作为家长我们感到很满意，很放心。”

据了解，“办学生喜爱，家长放心的食堂”一直以来是常州市第三中学的追求。学校充分发挥家长对学校食堂的监督和指导作用，成立新一届膳食委员会，由以往的每个年级两名家长代表，增加到每班2名，做到“班班有代表，人人可反馈”。坚持开展“家长进食堂”系列活动，2021学年先后邀请近120名家长代表到校参观、交流评价学校供餐工作，为食堂工作建言献策。

学校还积极采纳学生意见，根据需求，不断调整供餐窗口的数量和品种。今年学校新增了西点区，开设拉面、米线窗口，增加微波炉、调味品等，从细节处入手，让学生有更佳的就餐体验。“我们希望把食堂管理工作做得更规范、更精细，让学生毕业多年后，不仅回忆起校园的美好生活，还有学校美味可口的饭菜。”校长杨尧中说。

24种早餐不重样，走读生也可在校吃早饭

豆腐汤、肉包，大排面、手抓饼……每天清晨，常州市第一中学的食堂都会飘出阵阵香味，学校餐厅工作人员4点到岗，精心烹制，赶在6点20分前，把新鲜美味、营养丰富的美食端上窗口，确保学生能饱享热腾腾、可口的早饭，为一天的学习蓄能。

市一中有住校生400余名，他们在学校的一日三餐都是由学校提供。俗话说“早餐要吃好”，为此，该校花大功夫，中西结合、花样翻新，为学生们准备一天中最重要的这一餐。

“所有的菜品都是学校自己制作。比如包子，都是食堂工作人员提前准备菜馅、和面等，当天现包现蒸，食材新鲜且分量足，价格也十分实惠。”市一中后勤副校长吴伟国说。

去年，学校了解到一些学生家长因忙于工作无暇做早餐、学生经常在路边摊解决早餐问题，卫生、营养都得不到保障。针对这种现象，学校从解决家长实际问题出发，增加工作人员，增设窗口，延长窗口服务时间至7点半，为走读学生提供早餐。

一年多来，平均每天有200余名走读生前来购买早餐。“今天我的早餐是雪菜肉丝面加鸡蛋，外加一袋牛奶。”高二（5）班学生小王告诉记者，学校早餐的品种很多，他已经主动要求父母不用再给他做早餐，来学校解决。

“学生的需求就是我们改进的方向。”吴伟国表示，通过对学生的调查了解，学校会在每周推出新品种，受欢迎的菜品就持续保留，让学生吃得安心，吃得有营养。

严把食材关，从菜地到食堂仅6小时

“今天中午吃什么？”是很多常旅商学子的烦恼。面对众多菜品，学生们有了“选择困难症”。

琳琅满目的美食是常旅商食堂根据学生需求和建议，不断调整改进的结果。“一些四、五年级的学生和我们反映，在学校吃了三四年很多菜都吃腻了，能不能适时添加一些新品。”后勤服务处膳食科科长徐建冲说，为此，他们不断开发新品，动态调整菜单，满足学生味蕾。目前，学校有18大类品种供学生选择，包括快餐、鸭血粉丝汤、烤盘饭、砂锅等。后期校方将指导餐饮公司增设奶吧，推出老鸭汤泡饭、关东煮等品种，在保证食品安全营养的前提下，不断满足学生多元化需求。

“为了解决学生们吃什么的问题，我们还将绘制菜品小转盘，让学生们通过转盘来选择菜品，增加就餐趣味性。”

让食堂尽“膳”尽美，不仅要菜品丰富，更重要的是严把食材关。学校严格按照局属学校实施的“1+1+1”模式，通过阳光食堂监管平台，进行分类集采。每天清晨六点，做好验菜工作。徐建冲表示，通过平台招标购买原材料后，现在的菜品更新鲜了。“蔬菜和肉类都是从菜地和肉联厂直接发货，6小时内送到学校。鱼、虾送过来的途中都会使用增氧泵，冻品使用比以前少了很多。”（尤佳）